Рапанів опустити в окріп, варити на тихому вогні 2 хвилини. Вийняти рапанів з черепашок можна легко за допомогою вилки. Очистити щільну частину рапанів - саме вона придатна до їжі. Опустити очищене м'ясо рапанів в каструлю з новим окропом і варити ще 5 хвилин.
Як варити рапанів
1. Щоб відокремити м'ясо рапана з черепашки, необхідно закип'ятити воду і занурити рапана в раковині на 2 хвилини в окріп. Або можна прибрати рапанів в морозилку на 1 годину, щоб м'яз рапана розслабилася і перестала тримати раковину.
2. Вилку увіткнути глибше в раковину, відірвати м'ясо і, підчепивши, витягнути його з раковини.
3. Всі темні місця зчистити з м'яса рукою, видалити кишечник, рогову платівку, прополоскати під водою від піску, укласти м'ясо рапана в каструлю. Додатково можна пересипати рапанів крупною сіллю, перетерти руками і промити.
4. Залити рапанів нової холодною водою з запасом 1 сантиметр; якщо рапанів багато, то залишити їх варитися у власному соку без додавання води.
5. Довести воду до кипіння і варити в ній рапанів ще 5 хвилин.
Як декорування, відварні рапани можна укласти назад в раковини. Важливо, що раковини необхідно ретельно почистити щіткою зсередини і зовні.
Як варити заморожених рапанів
1. рапанів розморозити при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі, видалити упаковку.
2. Викласти рапанів в каструлю, залити водою і варити після закипання 2 хвилини.
Фкуснофакти
- Смак рапанів нагадує мариновані гриби і варені кальмари одночасно.
- В Україні і Росії рапани з'явилися відносно недавно, з кінця 40-х років минулого століття. Важливо, що раніше вони жили в Японському і Охотському морях. Причому в Чорному морі рапани ростуть удвічі швидше, а так як рапан - це хижак, на Чорному морі через нашестя рапанів сталося масове зникнення мідій і устриць.
- Рапанів важливо не переварити. інакше вони стануть гумовими.
- Використовують рапанів в якості закуски, маринуючи з оцтом, смажать з них котлети, додають до рису і в салати замість кальмарів.
- Рапани - це універсальна їжа в пляжній частині Чорного моря. Варто мати на увазі, що рапани дуже ситні і багато їх з'їсти малоймовірно. При цьому довго зберігати рапани можна, максимум 1 добу в холодильнику.
- Варені рапани можна довго зберігати. якщо після варіння їх заморозити. У морозилці вони будуть зберігатися до півроку.