Змішайте крупу з білком, розсипте тонким шаром на сковороду і підсушіть в духовці. Сушені гриби помийте, опустіть в каструлю з холодною водою, поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, коли гриби розм'якнуть, відцідити гриби і дрібно поріжте. Потім всипте в грибний відвар нарізані гриби і крупу, варити протягом 20 хв. потім зніміть каструлю з вогню, загорніть у папір і ковдру і залиште розпарювати на 1 годину (подавайте кашу з розтопленим смальцем, можна також додати рубані варені яйця і сметану).
Візьміть 1,5 столових ложки пшона (40-45г), переберіть, ретельно промийте (5-7 разів) в теплій воді, перемішуючи крупу рукою, поки вода не стане прозорою. Залийте крупу окропом, злийте воду, ще раз залийте склянкою окропу і варіть 50-60 хвилин, щоб крупа добре розтиралася і стала м'якою (дітям у віці до 9-10 місяців крупу протирають крізь сито, поки вона гаряча).
Влийте 1/2 склянки гарячого молока (100 г), додайте неповну чайну ложку (6-8 г) цукрового піску, щіпку солі, протріть крізь сито, якщо варите кашу для дітей до 10 місяців, поставте знову на плиту і варіть, помішуючи, 5 хвилин, поки каша не загусне. У готову кашу додайте половину чайної ложки (5-6 г) вершкового масла.
Курчата з кашею з крупи полтавки
Всипте крупу в 1,5 склянки окропу, варити, постійно помішуючи, потім остудіть. Помийте і розпатрали курчат, дрібно порубати курчачі тельбухи із зеленню петрушки, жовтки відокремити від білків, потім жовтки яєць розітріть з маслом. Додайте в кашу, нарізані потрухи, зелень петрушки і приправи за смаком, перемішайте, потім збийте в піну білки і замішати в начинку в останню чергу.
Наповніть черевні порожнини курчат начинкою і зашейте. Запікайте на середньому вогні до легкого рум'янцю, потім на деко вилийте кілька ложок води і печіть до м'якості. Подавайте курчат розрізаними навпіл з салатом з огірків.