Осетер - дуже цінна порода риб. Дуже цінується чорна осетрова ікра, а при приготуванні самого осетра в їжу, використовуються всі частини тіла, включаючи голову, хвіст і плавники на вуха. Способів приготування осетра дуже багато. Його смажать, тушкують, парять, припускають під соусом, варять. Кулінарні книги та курси вчать, як варити осетра.
1. Для того, щоб зварити парову осетрину зі свіжої риби, її ретельно почистіть, випатрати, помийте, облийте окропом.
2. Відокремте голову, хвіст, плавники, вийшло філе розріжте на порційні шматочки і покладіть в каструлю шарами.
3. Кожен шар риби пересипте сіллю, спеціями, зверху додайте півсклянки білого вина. Для пікантності додайте ще 200-250 гр різаних печериць. Залийте водою до такого обсягу каструлі, який приховує розкладену рибу цілком на один або півтора см.
4. Варити осетра, підготовленого подібним чином, на повільному вогні в каструлі слід сорок-п'ятдесят хвилин, в пароварці двадцять або двадцять п'ять хвилин. Потім перелийте вийшов бульйон в відкриту емальований посуд і варіть на повільному вогні ще шість або вісім хвилин. Додайте столову ложку оливкової олії і ложку пшеничного білого борошна при закипанні, для загущення бульйону.
5. Остудіть, процідіть бульйон. Подавайте бульйон, посипаний нашаткованої зеленню - цибулею, кропом, петрушкою, - з маленькими пиріжками з м'ясом. Дуже корисно використовувати для бульйону шматочки відвареної окремо моркви, вирізані зірочками. Рибу використовуйте для другої страви, з овочами і грибами.
1. Для того, щоб варити осетра на холодець, видаліть нутрощі, почистіть, помийте тушку. Використовуйте для варіння голову, хвіст, плавники, хрящі і хребці, відокремивши частини рибного філе для приготування заливного.
2. Варіть частини тушки в казані на повільному вогні протягом двох або трьох годин, постійно знімаючи накип. Додайте за півгодини до закінчення варіння сіль, перець, лавровий лист.
3. Процідіть отриманий бульйон. Відокремте м'якоть, розкладіть в порційні тарілки або формочки. Прикрасьте зірочками з вареної моркви, кропом або петрушкою. Залийте прозорим бульйоном. Остудіть.
Схожі питання
- Як виглядає фараон?
- Як додати сайт в пошукову систему?
- Як прибрати живіт за тиждень?
- Як налаштувати еквалайзер на плеєрі?
- Як дзвонити на Україну на мобільний?
- Як позбутися від жовчі?
