Курячий бульйон - одне з найбільш корисних і смачних страв. Корисний він, в більшій мірі, своїми можливостями в лікуванні. Напевно, багатьом відомо, що це блюдо використовується для лікування від застуди, але мало хто знає, що в лікарнях, людям, які перебувають на реабілітації, дають саме його.
Крім того, курячий бульйон є і засіб для схуднення, яке останнім часом часто лають дієтологи. Причина цього - жирність, однак, при дієті бульйон сприяє нормалізації роботи травлення. Головне правило при такому схудненні - відокремлювати при варінні жир від м'яса і не є занадто багато.
класичний рецепт
Час готування - 1 година. Калорійність - 15 ккал.
Насамперед потрібно набрати води в каструлю. Те, скільки ви наллє, залежить від того, скільки м'яса ви взяли і який насиченості бульйон вам потрібен. Далі потрібно взяти його і промити під холодною водою, після чого - покласти в каструлю. Запам'ятайте - промивати курятину гарячою водою не можна, від цього м'ясо втрачає свої смакові якості.
Каструлю потрібно поставити на сильний вогонь і почекати до кипіння. Перший бульйон необхідно злити, так як він накопичує в собі велику частину шкідливих речовин, які містяться в м'ясі. Потім потрібно промити каструлю, знову покласти туди м'ясо і залити води.
Далі потрібно знову поставити каструлю на сильний вогонь і почекати до кипіння. Коли вода закипить - потрібно зменшити вогонь і злегка прикрити каструлю кришкою. Варити так потрібно близько півгодини і слід не забувати знімати пінку.
За п'ять хвилин до того, як буде готове м'ясо, бульйон потрібно посолити і, якщо він не від застуди, поперчити. Подавати блюдо можна з м'ясом і зеленню.
Як правильно варити бульйон з курячих грудок
Час готування - 1 година. Калорійність - 14 ккал.
Для початку потрібно зняти шкірку з курячих грудок - без неї бульйон вийде смачніше і, крім того, сподобається дітям, адже вони так не люблять їсти куряче м'ясо зі шкіркою.
Цибулю і моркву потрібно помити і нарізати на середні шматочки - найкращим варіантом буде нарізати «кільцями». Зелень теж потрібно помити і подрібнити. Далі все овочі, але не зелень, кладуться разом з грудкою в невелику каструлю, після чого заливаються двома літрами води - бажано холодної води. Потрібно додати запашного перцю.
Каструля далі ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Перший бульйон зливати при цьому не потрібно. Коли вода закипить, потрібно її посолити, зменшити вогонь і продовжувати варити ще близько години. В кінці варіння додаються зелень і спеції, після чого блюдо можна вважати готовим.
Не варто забувати, що за блюдом потрібно стежити, щоб зняти вчасно пінку, яка, якщо її залишити, перетвориться в некрасиві частки, що будуть плавати серед інших інгредієнтів.
Легкий бульйон для хворого за бабусиним рецептом
Час готування - 1 година. Калорійність - 13 ккал.
Насамперед потрібно помити зелень і цибулю, після чого їх потрібно порізати, бажано не сильно дрібно. Далі потрібно промити курятину - мити слід холодною водою, гаряча може знизити смакові і корисні якості.
Далі знадобиться глибока, маленька каструля. Туди складаються всі інгредієнти, крім спецій, і ставляться на сильний вогонь. Відмінним рішенням буде - покласти лавровий лист, але це залежить від ваших смаків - в чистому бульйоні він має трохи не такий присмак, як в супах. Потрібно дочекатися появи пінки і зняти її. Після цього можна буде посолити і поперчити страву.
Коли вода закипить, треба буде зменшити вогонь і продовжувати варити до тих пір, поки не звариться м'ясо.
Подавати такий бульйон, краще окремо від м'яса, щоб його можна було випити швидше - дрібними порціями він не такий корисний, як випита невелика тарілка. Від зелені та цибулі в цьому випадку можна позбутися проціджуванням через друшляк або марлю.
М'ясо ж, можна з'їсти вже після - воно смачніше тепле, ніж гаряче.
Як варити курячий суп з локшиною
Час готування - 1 година 15 хвилин. Калорійність - 22 ккал.
Потрібно промити холодною водою м'ясо - гаряча може знизити смакові якості м'яса. Далі курятина кладеться в каструльку і заливається водою. Далі її потрібно поставити на сильний вогонь і варити до готовності - не можна забувати про пінці, яку обов'язково необхідно зняти, інакше не уникнути некрасивих пластівців, плаваючих серед інгредієнтів.
Зварену курятину потрібно перекласти в окремий посуд, а бульйон процідити, щоб він став більш прозорим. Далі треба промити і нарізати дрібно цибулю з зеленню, після чого їх потрібно відправити в каструлю і поставити на вогонь. Варити потрібно близько 10 хвилин і при цьому потрібно посолити.
Потім додається яєчна локшина, перець горошком і лавровий лист. Після цього продовжуємо варити до готовності локшини - це займе хвилин 5-10.
Останнім штрихом буде відділення м'яса від кісток, дрібна його нарізка і додавання в бульйон. Слідом потрібно відправити і дрібно посічену зелень. Блюдо готове.
Скільки варити суп з стегенцями з яйцем в мультиварці
Час готування - 1 година 30 хвилин. Калорійність - 18 ккал.
Насамперед треба промити стегенця під холодною водою. Гарячою і теплою водою мити не рекомендується - так м'ясо втрачає смак і корисні властивості. При бажанні можна зняти шкірку - її не дуже люблять діти, а в її складі мало корисних речовин.
Далі стегенця кладуться в мультиварку. Туди ж додаються заздалегідь помита і нарізана будь-якою формою моркву. Потім все потрібно посолити, поперчити, додати лавровий лист і перець горошком. Чистіть і нарізати цибулю і теж кидаєте туди. Після цього в мультиварку заливається вода.
Після всіх приготувань бульйон можна починати варити. Чаша ставиться в мультиварку і закривається щільно кришкою. Виставити потрібно режим «Гасіння» і тримати так близько півтори години. При цьому не забувайте поглядати за стравою - треба обов'язково зняти пінку, яка з'явиться приблизно через півгодини після початку варіння.
Останньою справою треба зварити круто яйця в окремій каструлі. Після того, як вони будуть готові, треба зняти шкаралупу і нарізати їх на чотири часточки. Додати їх в бульйон треба за п'ять хвилин до його готовності, а можна і після. Головне, щоб після закипання бульйон постояв - так яйця їм просочаться. Додавати їх заздалегідь не можна - вони можуть просто розваритися і почати плавати шматочками по всьому блюду, що виглядає не особливо красиво і на смак не зовсім приємно.
Технологія самогоноваріння дуже складна, але ми розкриємо вам деякі її секрети.
Як варити дієтичне блюдо
Час готування - 1 година 30 хвилин. Калорійність - 10 ккал.
Для початку треба промити м'ясо холодною водою - гарячої можна, тому що так м'ясо втратить корисні і смакові якості. Далі треба зняти шкірку - в ній є зайвий жир і немає нічого корисного. Далі потрібно зрізати весь жир.
Потім нарізаємо моркву, але не занадто дрібно - чим вона більша, тим менше загубиться корисних речовин. Лук і корінь петрушки теж нарізаємо і теж не дуже маленькими шматочками.
Потім треба покласти м'ясо в каструлю, залити водою і поставити на сильний вогонь. Треба дочекатися закипання, після чого почекати кілька хвилин і зняти каструлю з вогню. Перший бульйон треба вилити, а м'ясо промити холодною водою і покласти назад в каструлю, після чого знову залити водою і поставити на вогонь. Слідом, туди треба додати решту інгредієнтів.
Вогонь треба зробити поменше і варити близько години, знімаючи періодично муть. Коли страва буде готове, його потрібно процідити. Петрушку і цибулю можна викидати, а залишити лише морква і м'ясо.
Корисні поради
- Перед варінням можна знімати шкірку з курячого м'яса, так як вона не несе ні користі, ні смаку;
- З м'яса також можна зрізати весь жир, щоб блюдо не вийшло каламутним і занадто жирним;
- Бульйон часто використовують як основу для супу, а не тільки лише як кінцевий продукт;
- Кількість інгредієнтів для бульйону потрібно підбирати самим, так як від цього залежить насиченість бульйону і його густота;
- Спеції найкраще додавати після закипання, за винятком приготування в мультиварці - в ній процес варіння відрізняється від звичайного.