Корисні властивості кукурудзи були відомі ще в стародавні часи народні цілителі. Її застосовували при збоях в роботі серцево-судинної системи, печінки і нирок. Регулярне споживання овоча в їжу сприяє очищенню організму від шкідливих речовині, сприяє поліпшенню обміну речовин.
Особливості вибору продукту
Правильний роблений вибір продукту істотно впливає на смак вареної кукурудзи. Визначити стигла чи ні можна по її зовнішньому вигляду. Ямочки і не кругла форма зерен говорять про те, що вона давно встигла і для варіння не дуже годиться.
Рекомендується купувати кукурудзу з листям, оскільки їх відсутність може вказувати на те, що качани могли бути оброблені пестицидами, від яких листя могли згорнутися і їх видалили, щоб вони не псували зовнішній вигляд.
Велике значення має сорт, оскільки на ринку може попастися нехарчової, а кормою сорт. Кормові сорти відрізняються більш щільними і майже не солодкими зернами, і найкращим їх застосуванням є приготування других страв і супів.
Правильно приготовлена солодка кукурудза є соковитою і ніжною. Висушені зерна кормової кукурудзи відмінно підійдуть для любителів готувати попкорн. А ось для використання в їжу в вигляді цілих качанів, для приготування закусок і салатів кращі солодкі види сортів.
загальні рекомендації
- Розміри качанів повинні бути не більшими і не дуже довгими;
- Зерна молодої кукурудзи відрізняються світло-жовтим кольором. Більш старі качани найчастіше бувають блідо-жовтого кольору. Яскраво жовтий колір зерен говорить про те, що овоч перезріло, і варити його доведеться близько двох годин;
- Борозенки на початках повинні бути одного кольору і рівними;
- Перевірити чи є кукурудза молодий чи ні, можна за допомогою надрізу її зерняток. Якщо виділяється сік білого кольору, то перед Вами смачний і свіжий продукт.
Правильні умови зберігання
Після того, як кукурудза була куплена, слід подбати про її правильному зберіганні. Сира кукурудза може спокійно зберігатися в холодильнику протягом двох тижнів. Варену можна зберігати в холодильнику не більше двох днів. Рекомендується вживати її в їжу тільки що приготовлену.
калорійність страви
Кукурудза є досить калорійним продуктом. Один качан містить калорій більше, ніж їх міститься в квасолі і навіть в горосі. В середньому, в 100 грам міститься 330 ккал.
Підготовчий етап перед варінням
Перед тим, як варити, слід підібрати овоч приблизно однакової форми і розмірів і з зернами, також схожими за розмірами. Завдяки цьому овоч звариться рівномірно.
Початки великих розмірів рекомендується розрізати. Очищати їх від листя зовсім не обов'язково, можна варити як з ними, так і без них.
Посуд, що підходить для варіння
Для приготування кукурудзи найкраще піде глибока посуд, що характеризує товстими стінками. Можна використовувати казан або чавунець, який щільно закривається кришкою. Варити дане блюдо можна як на електричній, так і на газовій плиті.
Єдиною умовою є необхідність контролювати інтенсивність спека, який не повинен перевищувати 250 градусів.
При варінні на газовій плиті слід встановлювати слабкий вогонь. Завдяки цьому продукт збереже свої корисні властивості в максимальній кількості.
класичне блюдо
Найбільш часто кукурудзу подають у вигляді зварених качанів. Для приготування такої страви потрібно:
Для початку необхідно кукурудзу очистити від листя, але не викидати їх, оскільки вони ще знадобляться. Після цього качани треба буде замочити в холодній воді, приблизно на годину. Після того, як вода в каструлі закипіла, слід покласти туди половину листя і почекати, коли вода знову закипить і закласти початки.
Потім потрібно довести їх до кипіння і зменшити вогонь на помірний, прикривши зверху кришкою. Продовжувати так варити протягом 40-50 хвилин, після чого посолити і накрити зверху листям і варити 15-20 хвилин. Кукурудза готова, її слід дістати, обсушити і подавати, полив зверху маслом і посолити.
Значення солі, як добавки до страви
Сіль є універсальною харчовою добавкою, додає унікальний смак кожної страви. Свіжі качани посипаються невеликим шаром солі для того, щоб їх смак був ще солодшим. Робити це слід перед тим, як подавати її до столу.
Це пов'язано з тим, що сіль сприяє прискоренню виділення води з зерен, що робить їх менш соковитими і ніжними.
Якщо господиня не додивилася і купила кукурудзу кормових сортів, то не варто засмучуватися. Цю проблему можна легко вирішити. Для цього слід очистити овоч від листя, помити і ретельно просушити. Деякий час їх потрібно протримати в морозильній камері.
Розморожування для качанів не буде потрібно, можна відразу покласти їх в каструлю з киплячою водою, куди попередньо додати дрібку цукру. Відварювати злаки потрібно трохи довше, але зерна після варіння стануть солодкими і м'якими.
Блюдо приготоване в мікрохвильовці
Склад продуктів цієї страви буде таким же, як для попереднього рецепта.
Для початку необхідно неочищені качани замочити у воді на одну годину. Далі скласти їх в пакет, куди додати дві столові ложки води і добре зав'язати. Також слід подбати про те, щоб в пакеті були два отвори, які потрібні для випускання пари.
Кукурудза запікається протягом 10-15 хвилин в мікрохвильовці, включеної на повну потужність. Після того, як вона буде готова, овочі очищають, обмазують розтопленим вершковим маслом, солять і подають до столу.
Кукурудза запечена в духовці
Також будуть потрібні качани, вода, сіль, вершкове і рослинне масло. Кукурудзу від листя очищати не варто. Початки необхідно викласти на деко, змащене олією, і залити невеликою кількістю води таким чином, щоб кукурудза була наполовину покрита водою.
Далі деко зі злаками накривають щільною фольгою і запікають протягом 40-120 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів. На тривалість запікання впливає зрілість качанів. Після готовності очищають від листя, поливають вершковим маслом і солять.
Блюдо для любителів італійської кухні
Для тих, хто є цінителем італійських страв, є можливість приготувати запіканку з варених кукурудзяних зерен. Для цього необхідно заздалегідь зварити невелику кількість молодих качанів і протерти через сито кукурудзяні зерна. В отриману суміш додають збиті яєчні жовтки, вершкове масло і невелика кількість вершків.
Отримана суміш нагадує тісто, яке слід розділити на дві частини у вигляді коржів. Спочатку на деко кладуть перший корж, посипають тертим сиром. Другий корж натирають поверх сиру і ставлять в духовку. Запіканка запікається протягом 15-20 хвилин.
експериментальні страви
З кукурудзи можна приготувати дуже незвичайне блюдо. Для цього буде потрібно в молоці й вершках відварити зерна кукурудзи, які зрізаються з уже приготованих качанів.
Півсклянки молока і одну четверту склянки вершків потрібно налити в каструлю, розігріти і додати кукурудзяні зерна.
Отримана суміш повинна варитися 10 хвилин. Потім в неї додають заздалегідь розтоплене вершкове масло, змішане з ложкою борошна, і варять ще 10 хвилин. Після чого додають півсклянки сухого білого вина, варять 10 хвилин і солять. Апетитне і незвичайне блюдо готове.
Смачний річний овоч не тільки дозволить насолодитися ніжним смаком, підніме настрій, але і сприяє отриманню амінокислот, які сприяють поліпшенню пам'яті і допоможе позбавитися від зайвої ваги.
Раніше ми завжди варили кукурудзу дуже довго, не менше 2-х годин. Так варила моя мама, так варила і я. Але недавно, коли купувала качани на ринку, продавщиця порадила варити їх не більше 15 хвилин. Я спочатку не повірила, але вирішила спробувати зварити так пару качанів на пробу. Яке ж було моє здивування, коли виявилося, що кукурудза готова і на смак нічим не поступається тій, яка варилася довго. Крім того, вона здалася мені навіть соковитіше і солодший. А для того, щоб відрізнити молоду кукурудзу від старої, досить просто розламати качан навпіл. У молодої кукурудзи стрижень качана світло-зелений, а у старій - світло-коричневий.
Нічого собі скільки премудростей для того, щоб зварити кукурудзу. Я просто завжди опускала і варила дуже довго. Правда вона іноді на смак виходила як гумова. Хочу завтра спробувати приготувати по першій рекомендації, де її потрібно прикривати листям. Думаю, що в цей раз у мене нарешті вийде така ж, як коли варила мені бабуся. Але в подальшому збираюся скористатися всіма способами приготування.