Отже, як же відварити кальмарів так, щоб вони надали салату особливий смак, а не були в ньому лише гумовим наповненням. Для початку, потрібно сховати, а краще викинути всю літературу, яка наполягає, що кальмари потрібно варити від 3 до 5 хвилин, а то й більше.
Це далеко від правди. На мою думку, ось як раз після такого приготування і проявляється «нелюбов» до кальмарів.
Для того, щоб правильно приготувати кальмари. потрібно в каструльці закип'ятити воду, посолити, а для додання особливого смаку і аромату додати перець горошком і лавровий лист. У цю киплячу воду потрібно опустити одну тушку попереднього очищеного і розмороженого кальмара. Далі порахувати до десяти, і за допомогою шумівки дістати вже приготований продукт, тобто відварений за всіма правилами кальмар. Після цього, потрібно провести всі ті ж маніпуляції з іншими тушками, але обов'язково дочекавшись закипання води.
Можна і зовсім не варити кальмари. Досить ще раз очищені кальмари залити окропом, потім воду злити, а тушки скропити оцтом.
Тим, хто скептично поставився до вищеописаним рецептами відварювання кальмарів, пропоную подивитися на результати мого експерименту. Для цього були взяті дві тушки кальмарів і зварені різними способами.
Це кальмар, зварений за запропонованим способом:
А це кальмар, який варився три хвилини:
Думаю, різниця очевидна. Тому, щоб не отримати шматок вареної гуми, термічну обробку потрібно звести до мінімуму.
Крім цього, м'ясо кальмара має таку властивість: якщо його варити понад 2 хвилин, то воно твердне. А якщо варіння триває більше 30 хвилин, то м'ясо знову розм'якшується. Також слід пам'ятати, що при варінні розміри тушки кальмара зменшуються більш, ніж в 2 рази. Ну, а якщо застосовувати запропонований мною метод «десяти секунд», то ці втрати будуть дуже незначні.