Яловичі нирки в соусеПочкі очистіть від жиру і плівок, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Після цього воду злийте, нирки обмийте, залийте свіжою водою і варіть до готовності протягом 1,5-2 годин. На бульйоні. отриманому при варінні нирок. приготуйте соус. Для цього борошно підсмажте до темно-коричневого кольору, розведіть в 3 склянках гарячого бульйону і проваріть на повільному вогні протягом 5-10 хвилин. Зварені нирки наріжте на маленькі шматочки, змішайте з дрібно нарізаним і підсмаженою цибулею і разом прожарьте близько 2-3 хвилин. Потім нирки перекладіть в неглибоку каструлю, додайте нарізаний часточками підсмажену картоплю, порізані скибочками огірки. лавровий лист, перець і залийте все підготовленим процідженим соусом, накрийте кришкою і поставте гаситися на 30-40 хвилин. Готову страву посипати свіжою зеленню і подавайте на стіл.
Яловичі нирки в сметанеПочкі розріжте на дві частини, залийте холодною водою і вимочіть протягом 2-3 годин, щогодини, змінюючи воду. Потім покладіть їх у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Злийте воду, залийте нової водою і знову доведіть до кипіння. Повторюйте процедуру 2-3 рази. Готові нирки вийміть з каструлі, вимийте, наріжте тонкими скибочками і злегка обсмажте. Те ж саме зробіть з морквою. картоплею і ріпою. Овочі і нирки покладіть в горщик, додайте порізані огірки, посоліть, поперчіть, залийте сметаною з томатною пастою. покладіть подрібнений часник і тушкуйте в духовці до готовності.
Яловичі нирки «За-уральських» Очистіть нирки від сала і плівок, розріжте навпіл, ретельно вимийте, залийте холодною водою і залиште на 4-5 годин. Знову промийте та відваріть протягом 2-х годин. Відварені нирки наріжте на скибочки, покладіть в горщик, додайте нарізану кубиками картоплю, обсмажені овочі і гриби. Посоліть, залийте вином, поставте на повільний вогонь і тушкуйте до готовності.