Хаш з баранини - неймовірно ситний, смачний суп, який їдять в прохолодну пору року і тільки в гарячому вигляді. Він поширений у Вірменії, Азербайджані, Осетії. Скрізь рецепти його приготування трохи відрізняються, незмінним стає одне - довгий уварювання кісток і м'ясо баранини. Наваристий хаш відмінно справляється навіть з дуже важким похміллям.
Підберіть свій рецепт
Підготовлене м'ясо і кістки ретельно оглядають, при необхідності обпалюють, Скобля і зчищають ножем всю грязь. Великі частини потрібно розрубати на шматки поменше. Заливають в мисці або каструлі холодною водою і залишають відмочувати на 5-6 годин. Воду періодично міняють. Після відмочування, якщо з'явилося щось ще, ножем все видаляють. Підготовлені розрубані шматки кісток і м'яса повинні бути чисто й акуратно оброблені і підготовлені до відварювання.
Складають м'ясо і кістки в каструлю і заливають холодною проточною водою в кількості не менше 5 л. Очищають одну велику моркву, цибулину і додають до м'яса. М'яса дають закипіти і варять на повільному вогні приблизно 4-5 годин. Варять хаш без солі, її можна додати в самому кінці або зробити часникову заливку з розтертого часнику, солі і бульйону.
Коли м'ясо вже буде повністю відставати від кісток, його виймають. Бульйон проціджують через дрібне сито, з вкладеною туди в два шари марлею. Морква і цибулини, які варилися разом з кістками, викидають. Каструлю начисто споліскують.
У чисту каструлю повертають перебране і подрібнене м'ясо, заливають процідженим бульйоном. Очищають, а після подрібнюють 1-2 цибулини і морква. Нарізають їх великими шматками і додають до бульйону. Повертають каструлю на вогонь і варять на повільному вогні ще приблизно 1 годину. За 10 міну до готовності хаш можна посолити, закинути зелень і тертий часник.
Якщо хаш не солити, то подавати його з наперед приготованою заливкою з пропущеного через прес часнику, розтертого з сіллю і зеленню.