Стан волоських горіхів залежить не тільки від ступеня зрілості, а й від того, як їх сушили і в якому вигляді зберігали.
Ті ж, хто вважає за краще купувати волоські горіхи вже очищеними, повинні бути впевнені в їх чистоті і відсутності в них мікробів. Адже волоські горіхи, і чищені в тому числі, найчастіше лежать під відкритим небом, і на них потрапляє пил та інші шкідливі речовини.
Очищені покупні горіхи бажано не зберігати тривалий час, а перед вживанням вимити в холодній воді, викласти на рушник і просушити. Потім їх потрібно прожарити на сковороді або помістити на короткий час в средненагретой духовку. Тільки після цього їх можна їсти, не переживаючи за своє здоров'я.
Тому краще всього купувати недавно зірвані горіхи і самим їх досушувати для подальшого зберігання. Але, звичайно, у виграші залишаються ті, у кого в саду або палісаднику росте свій волоський горіх.
Коли збирати волоські горіхи для сушки
Хто бачив, як ростуть волоські горіхи, знають, що вони знаходяться в околоплоднике - шкірці, яка спочатку зеленого кольору, а потім темніє.
Ступінь стиглості горіха можна визначити за тим самим лопнула цієї самої шкірці.
Горіхи достигають не всі відразу. Спочатку дозрівають нижні, а потім ті, які ростуть на верхніх гілках дерева.
Вже достигли горіхи самі відриваються від гілок і падають на землю. Ось їх і потрібно збирати в першу чергу. Адже від довгого перебування на землі вони сиреют, покриваються брудом, пліснявіють. Такі горіхи не зможуть довго зберігатися навіть у сприятливих умовах. Потім струшують з дерева і інші горіхи.
Перед сушінням горіхи очищають від зеленого околоплодника. Це заняття виснажливе і «брудне», так як верхня шкірка через наявність в ній барвника сильно бруднить і руки, і одяг. Тому очищають шкірку, надівши рукавички. Потім горіхи сушать.
Якщо горіхів багато, то їх сушать старим, перевіреним способом, розклавши на землі.
Як сушити волоські горіхи на сонці
- Для цього на землі розстилають брезент або іншу промокне в непогоду тканину і на ній розсипають горіхи в один шар.
- Горіхи залишають на кілька днів на сонці. Але цей спосіб хоч і старий, але не зовсім вдалий. Адже потрібно бути впевненим, що в найближчі дні не буде опадів і зниження температури.
Якщо стоїть дощова погода, можна сушити горіхи на горищі. Але там має бути досить тепло, абсолютно сухо, крім того, знадобиться гарне провітрювання.
- При такому способі сушіння горіхи очищають від околоплодника, сортують за розміром, миють у холодній воді.
- Потім вільно розкладають їх на стелажах з гратами так, щоб до них був доступ свіжого повітря. У такому вигляді горіхи сохнуть кілька днів. Але знову ж таки це не завжди можна виконати при сирій погоді.
Якщо горіхів трохи, то можна сушити їх в квартирі, розстеливши на підлозі тканину або газети. Місце вибирають таке, щоб був постійний доступ свіжого повітря.
Як сушити волоські горіхи в сушарці
Якщо є спеціальні сушарки, то сушка волоського горіха скорочується на кілька днів. Суть полягає в тому, що тепле повітря в сушарці циркулює за допомогою вентиляторів, обсушівая горіхи з усіх боків. Потрібно тільки стежити за процесом і вчасно горіхи перевертати.
Як сушити волоські горіхи в духовці
- Волоський горіх очищають від шкірки, сортують за величиною, миють і висушують від зайвої вологи на рушник.
- Потім горіхи одного розміру поміщають на деко і ставлять в нагріту до 40-45 ° духовку. Деякі вважають, що можна підвищити температуру, щоб процес пішов швидше. Але в такому випадку горіхи можуть як би зваритися, стануть маслянистими, у них з'явиться неприємний присмак.
- Горіхи сушать в духовці 2-3 години. Дверцята бажано тримати відчиненими. В кінці сушки температуру підвищують до 70 ° і тримають горіхи в духовці ще приблизно півгодини. Час сушіння залежить від величини плодів, їх ступеня зрілості і вологості.
- Щоб перевірити готовність, горіх потрібно розколоти і спробувати. У добре висушених горіхів ядерце буде легко ламатися.
- Волоські горіхи дістають з духовки і залишають на повітрі, щоб вони ще трохи дозріли. Якщо після цього ядерця будуть немов гумовими і м'якими, то горіхи потрібно буде ще ненадовго поставити в духовку.
Як сушити волоські горіхи без шкаралупи
Уже підсушені горіхи розколюють, дістають ядерця. Горіхи без шкаралупи розкладають на лотках, деках і залишають на два-три дні.
Ядерця можна поставити в духовку і підсушити з відкритими дверцятами при невисокій температурі. Високу температуру робити не варто, так як горіхи придбають горілий смак.
Зберігають очищені горіхи в тканинних мішечках або добре закриваються банках в сухому прохолодному місці 3-4 місяці. У холодильнику горіхи можуть зберігатися трохи довше, якщо помістити їх в герметично закритий пакет.
Горіхи в шкаралупі зберігають в коробках, ящиках, сітках. Щоб зменшити вологість, горіхи ставлять біля радіаторів на кілька днів, а потім знову прибирають в прохолодне місце. Термін зберігання близько року, тобто до наступного врожаю.