Консервування грибів - не єдиний спосіб зберегти їх на зиму. Сушені гриби, наприклад, дуже зручно додавати в супи. Країна Рад розповість вам, як сушити гриби.
Сушені гриби хороші тим, що зберігають свої корисні властивості і аромат (аромат білих грибів, наприклад, після сушки навіть посилюється). Їх поживна цінність вище, ніж у солоних, маринованих і консервованих грибів, а засвоюються вони організмом легше. При сушінні гриби втрачають близько 90% своєї маси (з 10 кг свіжих грибів в середньому виходить 1 кг сушених), але йде лише вода, а поживні речовини нікуди не діваються.
Які гриби можна сушити
Для сушки підходять не будь-які гриби. Сушені пластинчасті гриби (рижики, лисички, опеньки, сироїжки) можуть гірчити. Тому якщо ви вирішили сушити гриби, віддайте перевагу трубчастим грибам - підосичники, підберезники і, звичайно ж, королю всіх грибів - білого гриба. Перед тим, як сушити гриби, потрібно їх почистити. Акуратно видаліть землю, які прилипли листя і хвою, інший сміття. Однак мити гриби перед сушінням не можна - вони потемніють, втратять аромат і будуть сушитися довше. Почистивши гриби, розсортуйте їх, викинувши зіпсовані. У білих грибів обріжте нижню частину ніжки, а у красноголовців і підберезників - всю ніжку до самої капелюшки. Щоб гриб не потемнів на зрізі, використовуйте ніж з нержавіючої сталі.
Перед сушінням дуже великі гриби розрізають на кілька частин, а дрібні сушать цілком. Можна подрібнити гриби, нарізавши їх "локшиною". При цьому вони висихають швидше і більш зручні у використанні (наприклад, для додавання в суп). Щоб гриби висохли рівномірно, дрібні і великі гриби сушать окремо.
Де, в чому і як сушити гриби
Можна також сушити гриби на сонці. Для цього нанизайте їх на нитки і повісьте в добре провітрюваному місці. Воно повинно бути захищене від пилу, прямих сонячних променів і дощу. Можна також розкласти гриби в один шар на щільному папері, сухий дошці, тканини або підносі (але не використовуйте залізний лист - це допоможе уникнути спікання і почорніння грибів). Гриби сушаться протягом декількох днів. Якщо ви не впевнені в їх готовності, можете підсушити гриби в духовці.
Як визначити готовність сушених грибів? Правильно висушені гриби гнуться, але не ламаються. Вони не тендітні, при згинанні злегка пружинять. Якщо гриб легко гнеться і здається вологим - він недосушен, і при зберіганні може пріти і покриватися цвіллю. Пересушені гриби занадто тверді й тендітні, можуть розпадатися на частини. У них гірше смак, тому найкраще перемолоти їх в грибний порошок.
Щоб приготувати грибний порошок, перемеліть сушені гриби за допомогою кавомолки. Можна додати до них 5-10% дрібної солі для кращого зберігання або різні спеції і сушені трави. Організму легше засвоїти грибний порошок, ніж просто шматочки грибів. Також він зручний у використанні, а при зберіганні займає менше місця. Грибний порошок зберігають у металевій або скляній банці, герметично її закривши.
Як зберігати сушені гриби
Сушені гриби зберігають в ящиках (попередньо виклавши їх чистою обгорткового папером), паперових пакетах, полотняних мішках і банках (скляних або металевих). Сушені гриби відмінно вбирають воду і сторонні запахи. Тому приміщення, в якому ви зберігаєте сушені гриби, має добре провітрюватися, а відносна вологість повітря не повинна становити більше 75%. Оптимальна темература для зберігання сушених грибів - 7 ° С. Не зберігайте сушені гриби разом з сильнопахнучим продуктами. Періодично перебирайте сушені гриби, викидаючи прілого і запліснявілі.
Крім грибів шляхом сушіння можна заготовлювати і інші продукти, наприклад, рибу.
