Сушені гриби - споконвічно російська заготовка на зиму, яка допомагає розумним і тямущим господаркам дивувати своїх домашніх і гостей смачними стравами протягом всієї зими. Як сушити гриби в електричної та газової духовці?
Для сушки годяться дуже багато сортів грибів, фаворит - білий гриб. Навіть в сушеному вигляді він здатний зберігати і передавати аромат літнього лісу, заростей, землі. З трубчастих для сушіння в духовці вибирають маслюки, підосичники, сморчки та козляки. Зморшки - гриб, який можна вживати в їжу тільки через два місяці після сушки. З пластинчастих хороші сушені опеньки і печериці, лисички, що не втрачають свою форму і колір.
Перед початком сушіння грибний урожай потрібно перебрати і розсортувати, видалити сміття. Одночасно потрібно сушити гриби одного виду і розміру. Ніжки відокремлюються від капелюшків, червиві і поїли гризунами продукти для сушіння непридатні.
Сушка електричної духовки перед газовою в тому, що в ній є нижній, верхній і бічний підігрів, добре, якщо передбачений режим конвекції, в разі відсутності такої функції дверцята духовки потрібно тримати напіввідкритій. Сушити гриби можна на кількох решітках, тих, які були в комплекті або виготовлених самостійно. Можна користуватися звичайними листами, але в такому випадку гриби доведеться перевертати.
Підготовлені гриби викласти рівномірно, вони не повинні торкатися один одного, великі капелюшки краще розрізати дерев'яним або кістяним ножем, поставити грати в духовку, температура - 45 градусів. Коли продукти подвялятся, температуру потрібно підняти до 75 градусів, решітки поміняти місцями. Процес сушки займає кілька годин, точніше сказати складно, це залежить від розміру і сорту грибів. У міру готовності продукт замінюється новим, готовий - забирається.
Готовність продукту визначається дослідним шляхом: добре висушені гриби повинні бути легкими, легко ламатися і гнутися, але не кришитися і не розсипатися. Готові дари лісу остуджують і зберігають в контейнерах, це можуть бути скляні банки. Ємності повинні бути чистими і сухими, герметично закриватися кришками. Інший спосіб - зберігання в полотняних мішечках в сухому місці. Якщо гриби під час зберігання раптом стали вологими їх потрібно швидко перебрати і висушити, поки не завелася пліснява.
Можливо вам також сподобається:
