Житній хліб перевершує пшеничний в кілька разів за змістом магнію, клітковини, вітамінів, калію, заліза і мінеральних солей. Крім цього, житнє борошно містить важливу для людини амінокислоту «лізин» і сприяє виведенню токсинів.
Домашня їжа завжди смачніше магазинної. Хоча приготувати житній хліб в домашніх умовах важко, але варто спробувати. Адже ароматна булочка свіжоспеченого хліба має магічну дію.
Як спекти житній хліб - принципи приготування
Рецептів випічки вдома ароматних буханок багато. Готують тісто на основі закваски, з додаванням дріжджів і без них, тісто заварюють і навіть додають в нього кефір.
Як спекти заварний житній хліб на дріжджах
Основний секрет такого рецепта - окріп. Тому важливо врахувати не тільки рецептуру, а й технологію замісу тіста.
- хлібні дріжджі - 30 гр .;
- житнє борошно грубого помелу - 200 гр .;
- цукровий пісок - 2 ст. л .;
- пшеничне борошно вищого сорту - 350 гр .;
- дрібна сіль - 10 гр .;
- сухий житній солод - 2 ст.л .;
- окріп.
- Всю борошно просійте, але не змішуйте. Солод додайте до 150 гр. пшеничного борошна. Підготуйте 300 мл. окропу по поступово залийте його в цю суху суміш. Ретельно перемішуйте тісто, щоб не утворилося грудочок.
- В окремий посуд налийте трохи теплої води і розчиніть в ній дріжджі. Потім всипте цукор і сіль. Добре перемішайте.
- З'єднайте дріжджі з борошняної масою. У вас вийде рідка маса коричневого відтінку.
- Борошно, яка залишилася, всипте частинами в раніше приготовлену суміш. Вимісити тісто. Воно не повинно прилипати до рук і мати круту структуру.
- Накрийте рушником ємність і залиште його підходити протягом 3 годин.
- Увімкніть духовку і встановіть 220 градусів. На низ встановіть посуд з водой.Тесто знову вимісити і перекладіть у форму для випікання, яку попередньо прогрійте. Присипте борошном, накрийте серветкою і залиште на 30 хвилин.
- Встановлюйте тісто випікатися, тільки коли воно знову збільшиться. Час приготування хліба - 45 хвилин.
- Готову булку необхідно відразу дістати з форми і загорнути в кухонний рушник. Залиште її «дозрівати» близько трьох годин.
Як спекти житній хліб без дріжджів на кефірі
Випікання житній булочки без використання дріжджів можливо. Більш м'яка структура м'якоті виходить, якщо додати в тісто кефір.
- кефір не жирний або кисле молоко - 200 мл .;
- борошно пшеничне - 2 ст .;
- борошно житнє - 1 ст .;
- сіль дрібного помелу - 5 гр .;
- цукор пісок - 1 ч. л .;
- сода - 0,5 ч. л .;
- суміш прованських трав - за смаком.
- Заздалегідь дістаньте кефір з холодильника. Для його використання в тесті, нагрійте його до кімнатної температури. Додайте соду, перемішайте і залиште на 15-20 хвилин.
- Коли маса збільшиться в 2 рази, додайте в неї суміш з солі, цукру і спецій.
- Просіяне борошно перемішайте в окремій ємності і додайте до кефіру суміші. Щоб домогтися однорідної маси без грудочок, вводите борошно частинами і добре вимішують тісто.
- При необхідності поступово додайте пшеничне борошно до утворення м'якого і пружного тіста.
- Розігрійте духовку. Встановіть зверху жаровню для випікання, щоб вона злегка прогрілася. Змастіть її стінки вершковим маслом або застеліть пергаментом. Перекладіть тісто і залиште його відпочити 20 хвилин.
- Перед тим як поставити тісто в духовку, зробіть кілька неглибоких надрізів зверху.
- Встановіть температурний режим на 220 градусів і випікайте хліб близько 40 хвилин. Потім вимкніть духовку, залиште форму в ній ще на 20 хвилин.
- Так само загорніть булку в рушник, після того як дістанете її з форми.
Як спекти житній хліб - важливі поради
Який би складний процес замісу і випікання житнього хліба не був, завдяки рекомендаціям в даній статті, ви зможете зробити це самостійно. Смачного!