- борошно
- Шматок вовняної тканини
- Джерельна вода
- Харчова плівка
- Велика сковорода
Вірменський хліб буває декількох видів. Почнемо з першого, який називається "матнакаш", тобто тонкий, як палець. Борошно беруть звичайну, краще змішати перший і вищий сорти, тоді хліб вийде дуже смачним. Після того, як її просівають, в борошно потихеньку вливають джерельну воду, в якій були розбавлені дріжджі. Особливий процес, це заміс тесту.
Це обов'язково потрібно робити руками, які заздалегідь потрібно змастити рослинним маслом. Місити в міксері ні в якому разі не можна. Це може зіпсувати смак вірменського хліба. Після замісу необхідно закрити тісто і поставити в тепле місце. Тісто краще накрити харчовою плівкою, а зверху вовняною тканиною. Залишити в теплі на одну годину.
Щоб дізнатися, як спекти вірменський хліб потрібно його для початку спробувати, а вже після цього приступити до його випічці. Споконвічно вірменський хліб - матнакаш і лаваш, печуть в тонуються. Тонир - це піч, яка вироблена в землі. Хліб, випечений в такій печі, буває смачним і хрустким. Якщо у вас немає тонуються, то хліб, звичайно ж, можна спекти і в домашніх умовах.
Після того, як тісто, витримане в теплі одну годину, підійшло, його потрібно знову вимісити і залишити ще на півгодини. Після чого, тісто слід розділити і расплюшіть по коржикам. Намагайтеся робити тонкі коржі. Поверхня коржики потрібно змочити водою, після чого ребром долоні зробити борозенки. Ці борозенки допоможуть хорошою випічці і додадуть гарний зовнішній вигляд. Вірменський хліб повинен вийти не лише смачним, але і красивим.
Піч можна в духовці, при температурі 220 градусів до утворення золотистої скоринки. Інший вид вірменського хліба, під назвою лаваш, слід іспекать тільки в тонуються або на величезній сковороді. Для тіста потрібно взяти склянку джерельної води, 500 грам борошна, сіль і трохи сухих дріжджів. Деякі домогосподарки додають в тісто трохи вершкового масла.
Замісити тісто потрібно, також, як і для матнакашу. Після цього, додаємо сіль і масло і виставляємо тісто на тепло. Потім, потрібно зробити довгі і дуже тонкі шматочки, які потрібно перекидати з руки на руку, як це роблять вірменські жінки. Піч лаваш слід на сухій сковороді, яку заздалегідь потрібно підігріти. Стежити потрібно за тим, щоб лаваш чи не перегорів, так як він дуже тонкий.