Пекарні давньоєгипетські майстри робили хліб різного виду: круглий і витягнутий, а також у формі пірамід, плетінок, риб і сфінксів. На хлібах могли проставляти різні знаки: квітка, хрест, символ родини або роду, а на хлібці для дітей - півень, кошеня, індик та інші. Пекли солодкий хліб, до складу якого входили мед, жир і молоко, такий хліб звичайно цінувався більше. Для рабів дбав чорний грубий хліб.
Секрети отримання розпушеного хліба з Стародавнього Єгипту перейшли до Греції і Риму. Там цей хліб був доступний лише багатим і вважався великим делікатесом. Спеціальний хліб випікали для спортсменів, які були учасниками Олімпійських ігор. В Олімпії, коли проходили спортивні змагання, для учасників ігор і гостей робили особливий добре розпушений білий хліб.
Яке ж було ставлення до хліба. Хліб дуже цінувався і шанувався людиною. Хліб стояв в одному ряду з сонцем і золотом. У давньоєгипетській скоропису хліб, сонце і золото позначалися одним символом: кругом з крапкою в середині. Про хліб складали пісні і гімни. В усипальниці одного з єгипетських фараонів на стіні є картина з детальним зображенням виготовлення хліба. У музеї Єгипту є статуетка тістоміса, їй кілька тисяч років.
Стародавні греки вважали хліб окремим блюдом. Чим багатше і поважніший був господар будинку, тим щедрішим він пригощав своїх гостей дорогим хлібом.
У зв'язку з великою важливістю хліба у багатьох склалося до нього забобонне повагу. Вважалося, що вживання їжу без хліба - великий гріх і за це може послідувати покарання богів. В Індії для злочинців існувало додаткове покарання: їм певний час, що залежить від тяжкості провини, не давали хліб. Найзначнішим образою вважалося неповагу до хліба.
У деяких країнах вважалося, що хліб має цілющі властивості і виліковує від багатьох захворювань, наприклад: вдиханням запаху свіжоспеченого хліба лікували нежить, а черствим хлібом - захворювання шлунка і кишечника.
З такою ж повагою, як до самого хліба, з давніх часів ставилися і до людей, які його пекли. Пекарі займали багато високих посад в древніх державах і були у великій пошані. Однак пекаря зробив поганий хліб могли суворо покарати: обстригти, відшмагати, поставити до ганебного стовпа і навіть вигнати. За древнегерманском закону за вбивство пекаря покарання було суворіше, ніж за вбивство людини іншої професії. У Стародавньому Римі раб, що вмів робити хліб, цінувався в 10 разів дорожче гладіатора. У десятому столітті в Візантії пекарі були звільнені від усіх державних повинностей.
Во славу хлібних майстрів робили пам'ятники. У Римі по сьогоднішній день збереглося надгробок висотою 13 метрів. Цей меморіал зведений на могилі пекаря Марка Вергілія Еврісака, який жив близько двох тисяч років тому і був засновником кількох великих пекарень, які забезпечують хлібом майже весь Рим. Він прикрашений барельєфами із зображенням процесу виготовлення хліба.
Рецепти хліба трималися хлібними майстрами в суворій таємниці і передавалися з покоління в покоління.
Приблизно три тисячі років тому східні слов'яни вже вирощували такі зернові культури як пшениця, ячмінь, просо, овес. Пізніше, слов'яни стали обробляти і жито (це почалося близько тисячі років тому). При розкопках поселень вченими знайдені залишки глинобитних будинків, в яких були приміщення для зерна, печі для випікання хліба, зернотерки, судини з глини для зберігання зерна.
Випічка хліба у слов'ян, як і в інших народів, була почесним і відповідальним справою. Якість хліба контролювалося призначеними хлібними приставами, які перевіряли і зважували хліб на ринках і торжка. При виявленні порушень, винних карали штрафом.
Існували, як маленькі пекарні (хлібні хати), так і хлібні палаци. Виробництво хліба було ручним і тому досить важким аж до середини дев'ятнадцятого століття. Лише потім з'явилися машини (тістомісильні, тістоділительні, конвеєрні печі).
За всю свою історію людство не забезпечувалося хлібом в достатньому обсязі, його ніколи не було вдосталь. Саме з цього відношення до хліба завжди було поважним і шанованим, від нього залежало життя.