Матнакаш вірменський хліб

Світлана Іванова

Матнакаш випікається із пшеничного борошна, тесту перед випічкою надається овальна форма з візерунками. Особливістю вірменського хліба є те, що тісто не розкочується качалкою, форму йому потрібно надавати пальцями. Звідси і така назва, в перекладі це кисть або п'ять витягнутих пальців. Вважається неправильним давати назву вірменському хлібу «товстий лаваш», проте саме так і називають деякі цю випічку.

Матнакаш обов'язково повинен бути рум'яним, з пористим м'якушем, а зверху його можна посипати кунжутом. Кунжут додасть додаткову пікантність вірменської випічці.

Не вірте тим, хто стверджує, ніби тісто має замішуватися тільки руками. У нашому сучасному світі, коли не вистачає часу на неспішну підготовку, на допомогу приходить побутова техніка. Ось і для матнакашу тісто відмінно готується в хлібопічці, де відбувається заміс і расстойка протягом півтори години.

Матнакаш - вірменський хліб

Розглянемо два варіанти замісу тіста на матнакаш - в хлібопічці і вручну.

Складові:

Вода - 400 мл,
Сметана - 2 ст. ложки,
Цукор - 3 ст. ложки,
Сіль - 2 ч. Ложки, масло рослинне - 2 ст. ложки,
Борошно пшеничне - 500 г,
Дріжджі сухі - 10 м

Процес приготування:

Тісто на матнакаш в хлібопічці

У відерце хлібопічки влити 2 склянки теплої води (400 мл), покласти 2 столові ложки сметани, 3 столові ложки цукру, 2 чайних ложки солі, 2 столові ложки рослинної олії. Всипати 500 г пшеничного борошна, попередньо просіяного через сито, і всипати 10 г сухих дріжджів. Виставити режим «Тісто». Якщо ж у вашій моделі хлібопічки інший порядок закладки продуктів, то дотримуйтесь його.

Тісто на матнакаш вручну

Від загальної кількості води відлити 100 мл і розчинити сухі дріжджі з чайною ложкою цукру. Дочекатися активації дріжджів, з'єднати їх з водою, що залишилася, іншими інгредієнтами. Руками замісити тісто до однорідного стану, скачати в колобок, покласти в миску і закрити харчовою плівкою. Через один-півтора години тісто підніметься.

Як спекти матнакаш

Готове тісто потрібно розділити на дві рівні частини. Кожну частину за допомогою рук сформувати у вигляді овалу, викласти на деко, який можна застелити пергаментним папером, щоб не змащувати деко олією.

За допомогою пальців, а можна і спеціальним ножем провести ободок по всій поверхні матнакашу, а потім уздовж по тесту три смуги.

Закрити матнакаш рушником і залишити для вистоювання.

Після чого змастити жовтком за допомогою силіконової пензлика, посипати насінням кунжуту. І ще раз провести ножем по вже готовим улоговинках. Поставити деко з матнакаш в попередньо нагріту до 180 градусів духовку і випікати 10 хвилин.

Готовий матнакаш набуває насичений золотистий колір. Його потрібно вийняти з дека, перекласти на решітку для того, щоб вірменський хліб охолов з усіх боків і щоб уникнути конденсату з нижньої сторони. Матнакаш дуже смачний в гарячому вигляді.

За рецепт і покрокові фото дякуємо Світлану Іванову.

Приємного вам апетиту бажає Нотатки рецептів!

Як приготувати піту - >>

Торт з пряників

Для того щоб побалувати себе, близьких або раптово наскочили гостей смачним солодким десертом.

Помідори з хріном

Соління - національне «обличчя» російської традиційної кухні. Практично в кожній родині люблять мариновані.

Кролик в духовці

Дієтичне м'ясо кролика в минулі часи вважалося ласощами аристократів. Даний вид м'яса вважається.

Кисіль з яблук

У літню пору на ринку і прилавках супермаркетів з'являється місцевий яблучний урожай. Пропонуємо скористатися.

Риба гарячого копчення рецепти для коптильні і духовки

Сьогодні багато господинь можуть самостійно на власній кухні випробувати безліч рецептів. Багато.

MAXCACHE: 0.94MB / 0.00059 sec