Валуї (бички, гриби-Плакун, кулаки) - гриби, смак яких оцінюється як гіркуватий, терпкий. Їх їстівність піддається сумніву, але їх засолювання набирає популярність, так як вони часто потрапляють на очі грибникам далекосхідного і північного регіонів.
Перед тим як солити валуї на зиму, з них знімають шкірку і тривалий час вимочують або відварюють. Таким чином забирається гіркота, що міститься в капелюшку. Дотримання рецептури при засолюванні забезпечить покращений смак. Більш того, солоні валуї деякими споживачами предпочитаются більшою мірою, ніж будь-які печериці, рядки або вовнянки.
Їстівні валуї чи ні?
Валуї - умовно-їстівні гриби: з огляду на їдкого смаку перед вживанням в їжу потрібна тривала кулінарна обробка. До такого виду їстівності відносяться чорні грузді і осінні опеньки, чиї смакові якості оцінюються як вкрай позитивні. До вживання придатні молоді валуї з діаметром капелюшка не більше 7 см.
Важливо оцінити місце зростання - Валуєв мають властивість насичуються токсичними речовинами грунту, тому збір необхідно проводити в екологічно чистих районах.
У західних країнах валуї відносяться до неїстівних грибів. У Росії їх солять, маринують, готують ікру, додають в салати. Валуї прекрасно поєднуються з картопляним або овочевим гарніром.
У жителів Західного Сибіру подані гостям засолені валуї є ознакою поваги.
калорійність
Валуї - низькокалорійні, калорійність становить 28 ккал на 100 грам. Валуї багаті білком, вітамінами групи В, корисними мінералами кальцієм, залізом, марганцем, калієм, натрієм.
Класичний спосіб засолювання на зиму
Слід неухильно дотримуватися класичною рецептурою, щоб уникнути отруєння і отримання небажаного смаку. Валуї - умовно-їстівні гриби, тому до питання кулінарної обробки необхідно підходити відповідально.
Основні етапи засолювання:
- Валуї омиваються проточною водою. З капелюшків счищается шкірка.
- Потім поміщаються в емальовану або скляний посуд, заливаються чистою холодною водою. Процес вимочування триває від 3 до 5 діб з повною заміною води 1 раз на добу.
- Подальша рецептура залежить від обраного способу засолювання - холодного або гарячого.
Гарячий спосіб
Гарячий спосіб найбільш поширений і рекомендується як основний спосіб засолювання валуїв.
- Свіжі валуї - 2 кг;
- Сіль - 120 г;
- Лавровий лист, запашний чорний перець горошком - за смаком.
- Після вимочування відварювати в солоній воді протягом 25 хвилин. Знімати піну під час варіння з поверхні води.
- Викласти в друшляк, дати воді стекти, промити проточною водою.
- Нарізати шматочками розміром не більше 3 см.
- У стерилізовану тару висипати перець чорний запашний горошком, лаврове листя і викладати валуї шарами, пересипаючи кожен шар сіллю.
- Герметично закрити тару, дати охолонути, після прибрати в темне холодне місце. Вживання в їжу можливе не раніше, ніж через 15 діб.
холодний спосіб
Для холодного способу переважно користуватися дерев'яним бочонком.
- Сирі валуї - 5 кг;
- Сіль велика - 200 г;
- Лавровий лист, запашний чорний перець горошком - за смаком.
- Після вимочування гриби промити проточною водою.
- Викласти валуї на дно бочки, пересипаючи кожен шар сіллю, додати перець і лавровий лист. Посипати останній шар сіллю. Викладати не доходячи до краю бочки на 5 см.
- Покласти на верхній шар підставу для гніту - керамічну тарілку, кришку. Зверху укласти вантаж.
- Якщо через 2 доби підставу для гніту не припала грибним соком, необхідно збільшити вагу вантажу.
- Вживання в їжу можливо через 1,5-2 місяці.
Подавати до столу прикрашеними зеленню, цибулею, присмаченими рослинним або оливковою олією.
Як маринувати валуї в банках правильно
Мариновані валуї - справжній делікатес, але при недотриманні технології приготування оцтова кислота укупі з властивостями грибів може завдати шкоди здоров'ю.
ІНГРЕДІЄНТИ на банку обсягом 1 літр:
- Валуї свіжі - 2 кг;
- Сіль - 50 г;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Перець чорний горошком - 5 шт .;
- Запашний перець горошком - 2 шт .;
- Гвоздика - 3 шт .;
- Насіння гірчиці - 0,5 ч. Л .;
- Лавровий лист - 3 шт.
- Гриби вимочувати в солоній воді в емальованому посуді протягом 4 діб з заміною води щодоби.
- Відварювати в солоній воді протягом 20 хвилин, знімаючи піну.
- Приготувати маринад: в 1 літр води додається 1,5 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі.
- У киплячий маринад додати валуї і варити 20 хвилин.
- Розкласти по стерильним банкам, додати спеції, герметично закрити банки кришкою, перевернути догори дном, укутати ковдрою на 1 добу.
Зберігати в темному прохолодному місці.
Корисні поради
- При великій кількості валуїв їх поділяють на кілька порцій і варять кожну порцію в чистій солоній воді. В іншому випадку при варінні в одному і тому ж розчині, вони темніють, гіркота залишається.
- Оптимальна подача солоних грибів - змішання з тонко нарізаними кільцями ріпчастої цибулі, рослинним маслом і петрушкою.
- Ні в якому разі при засолюванні не використовувати посуд з глазур'ю, оцинковану, щоб уникнути хімічної реакції.
- При розкладанні засолених грибів по банкам для засолювання заповнити ємність до горловини, в час, що залишився простір викласти листя смородини або хрону до кришки. Таким чином створюється гніт всередині банки.
Смак валуїв по праву порівнюється зі смаком груздів. При грамотному підході до засолюванні в домашніх умовах, Валуєв стануть делікатесом для святкового столу.
- Previous article 16 фото найстрашнішій і небезпечної дороги на планеті
- Next article 15 ознак, що ваш колега насправді психопат