Баклажан - чудовий овоч. Він поживний і корисний. Щоб тривалий час зберігати баклажани вдамося, наприклад, до засолюванні. Все так просто. Давайте розбиратися.
Як правильно підготувати баклажани до засолюванні?
Візьміть визріли баклажани. Вимийте їх і витріть. Ображати обидва краї. Тепер є кілька варіантів, що робити далі, вони все підходять для подальшої засолювання:
- залиште баклажани цілими. Після цього відваріть протягом 10-ти хвилин овочі у воді з сіллю (1 літр: 50 грам). Потім охолодіть їх. Використовуйте для цього крижану воду або посудину з льодом. Тепер кладіть під гніт на ніч (можна попередньо розпустити баклажани уздовж, але не до кінця);
- наріжте баклажани довільними шматками. Можна їх залишити сирими або відварити в солоній воді 5 хвилин. Потім помістіть в тканинний мішок або ж стару наволочку і залиште на ніч в підвішеному стані (це в тому випадку, якщо овоч піддавався тепловій обробці).
Як правильно солити баклажани?
Баклажани можна засолити двома способами. Розглянемо докладно обидва варіанти.
Солимо баклажани сухим способом
Знадобиться велика емальована каструля або ж дерев'яна бочка. Звичайно, ємність повинна бути чистою і сухою. На дно насипте трохи солі. Тепер кладіть підготовлені баклажани шаром в декілька сантиметрів. Якщо ви підрізали овоч, то розкрийте його як зошит. Потім засипте сіллю. Можете перекладати шари подрібненим часником, гострим перцем і будь-якими меленими спеціями. Зверху засипте сіллю, витрата якої становитиме приблизно 1/10 частину від маси баклажанів. Зверху ставте гніт. Доба витримуйте при кімнатній температурі, а потім на місяць ставте в холод (підвал або холодильник). Готово.
Солимо баклажани мокрим способом
Підготовлені баклажани покладіть у велику чисту і суху ємність. Тепер приготуйте розсіл: на кожен літр води додайте 3 столових ложки солі і будь-які прянощі за смаком (1 столову ложку). Доведіть до кипіння і охолодіть. Після цього процідіть розсіл через дрібне сито або марлю і повністю залийте баклажани. Ставте гніт. Потім, як і в попередньому варіанті: добу в теплі і місяць в холоді. Блюдо готове.
Сіль краще використовувати великого чи середнього помелу. Зверху баклажани можна залити тонким шаром рослинного масла, щоб запобігти утворенню цвілі.