Гриби Дуньки (або свинушки, корбани) перед тим як содіть необхідно вимочувати в холодній воді три доби. Воду при вимочуванні треба міняти не рідше одного разу на добу (краще два). Після вимочування ці гриби відварюють в несолоної воді, зливають воду, наливають чисту і ще раз відварюють (кип'ятять) гриби. Кип'ятити треба хвилин 15-20. Після знову зливають воду і варять гриби вже в солоній воді. Для засолювання грибів свинушок (дунек) беруть дві повні столові ложки кам'яної солі на кожен кілограм грибів. Сіль потрібно брати нейодовану, велику. Відвари гриби в солоній воді, укладаємо їх в чистий посуд, в якій будемо зберігати (каструля, бочка, банку). За смаком додаємо спеції - гвоздику, смородиновий лист. Нерекомендуется закочувати солоні гриби воізбежаніе ботулізму.
система вибрала цю відповідь найкращим
Гриби Дуньки мають кілька назв: корбан тонка, коров'яча губа.
У грибі виявили токсини, які здатні руйнівно діяти на червоні кров'яні тільця, до того ж - накопичуватися в організмі. Кип'ятіння вбиває токсини тільки частково. Тому дуже важливою є правильна приготування цих грибів. І не варто їх вживати занадто часто.
Перед засолкою грибів дунек, їх обов'язково вимочують кілька днів, змінюючи воду
І тільки після цього їх можна солити, смажити, маринувати. Для засолювання їх 2 рази відварюють спочатку 10 хвилин, промивають, потім ще 20 хвилин - знову промивають. Третій раз варять 20 хвилин з додаванням солі (2 столові ложки на кілограм варених грибів), потім укладають гриби в стерилізовані банки, чергуючи з листям смородини, перцем горошком, лавровим листом і часником. Потім залити розсолом, щоб він покрив гриби і поставити в темне прохолодне місце. Через 5-7 днів можна їсти.
Гриби Дуньки багато хто знає як свинушки. Найкраще проводити їх засолювання гарячим методом, тобто гриби перед засолкою відварити. Але спочатку їх потрібно 1 -2 доби вимочити в холодній воді.
Гриби після вимочування миєте, заливаєте водою (не гарячою) і ставите на вогонь. Після закипання знімаєте пінку і варіть близько 20 хвилин. Після відварювання гриби відправляєте на друшляк, щоб стекла зайва вода. Коли Дуньки охолонуть, то перекладаєте їх в банку шарами, пересипаючи сіллю, дрібно рубаним часником, кропом і перекладаючи листами хрону. Після того, як банку наповниться, накрийте її листом хрону, парасолькою кропу і закрийте поліетиленовою кришкою.
Ми свинушки (Дуньки) вимочуємо, щоб вся грязь відмочив. Потім миємо й залишаємо в холодній воді на ніч. Вранці кип'ятимо воду, в неї кидаємо свинушки. Великі ріжемо, маленькі цілком варимо. Вони дуже уварюються. Коли гриби Прокіп кілька хвилин, воду зливаємо, наливаємо свіжої і доводимо до закипання. Зливаємо воду через друшляк. робимо розсіл. У воду кладемо на літр 2 столові ложки солі з верхом, чорний перець горошком. Гриби кладемо в розсіл, кип'ятимо хвилин 20, потім розкладаємо по стерильним банкам, додаємо оцет (2 столові ложки на літрову банку. Закриваємо кришками. Стерилізуємо 40 хвилин на водяній бані.
1 - промиваємо гриби
2 - заливаємо холодною водою і залишаємо на 12 годин
3 - зливаємо воду і заливаємо нову холодну воду, залишаємо на 12 годин
4 - заливаємо водою і кип'ятимо до того часу, поки вода не потемніє, зливаємо і заливаємо нову (повторюємо 2-3 рази)
5 - заливаємо чистою водою, кладемо сіль (чайна ложка з гіркою на літр води) і прянощі (лавровий лист, горошок і часник). 10-20 хвилин варимо.
6 - в банки кладемо і стерилізуємо.