Звичайно ж, квашення має на увазі бродіння і для цього залитий розсолом продукт повинен знаходитися не в холодному місці. Кімнатної температури зазвичай буває достатньо. Все відбувається протягом тижня, як і при квашенні капусти, тільки протикати масив перцю не треба.
"Солити" і "квасити" відрізняються один від одного тільки тим, що при солінні не треба чекати бродіння, а після заливки розсолом відразу ставити в прохолодне місце. Тобто, якщо солоні огірки залишити на кілька днів в теплому місці, ми отримаємо квашені огірки.
Сам процес підготовки гострого перцю до цієї процедури досить простий, треба тільки дати йому злегка подвянуть, для того, щоб не ламався потім під гнітом. Ось полежить він дня два в якомусь тазику, а на третю добу можна його обполоснути і наколоти виделкою, як наколювати огірки перед тим, як Малосолов.
Не знаю, скільки перцю, але розсіл готується в пропорції на дві склянки солі на десять літрів води.
Розсіл, коли будете заливати їм перець, повинен бути холодним. Можна переслоіть перець кропом і часником, але можна і без цього обійтися.
Тару, в якій будете квасити перець, краще взяти з широким горлом, щоб увійшов гніт і те, що під нього покладіть (дерев'яний чи гурток, тарілочку чи).
Слідкуйте за бродінням і коли перець пожовтіє - це вам сигнал про його готовність. Можна виставляти на холод в цій же тарі (переважно), а можна перекласти в банки подрібніше. Головне, щоб перець завжди залишався в розсолі.
Якщо залишили в тій же тарі, то гніт треба зрідка промивати.
А це не важко зробити, звичайно я не спробувала але бачила як робить це моя мама. Так спочатку вона чистить і ставить перці (в більшості випадків і огірки в місці) в емальовану каструлю або в бочку, потім солить і додає приправи, і наскільки я знаю обов'язково петрушку, потім герметично закриває кришку і кладе все це в тепле місце, і максимум через 5 днів готове то що ви хочете. Не знаю в мене добре вийшло пояснити, але смак дуже хороший.