Перш ніж приступити до засолюванні даних грибів, їх спочатку потрібно вимочити в холодній воді 24 години. Для цього відмінно підійде таз. Отже, гриби залийте прохолодною водою так, щоб вода повністю покривала Дуньки і залиште на кілька годин, після чого змініть воду на чисту.
Варто відзначити, що за добу воду потрібно змінити не менше п'яти разів. Поки гриби вимочуються, підготуйте ємність, в якій будете їх солити. Чудово підійде дерев'яна бочка, однак якщо її немає, то можна скористатися і керамічної каструлею. Після того як Дуньки вимочатся, покладіть їх у каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть піну і продовжуйте варити гриби хвилин 15-20. Варені гриби відкиньте на друшляк, гарненько їх промийте і охолодіть.
На дно бочки покладіть перець і лавровий лист, далі - Дуньки (шар п'ять-шість сантиметрів) і рясно присипте їх сіллю (на кілограм грибів візьміть дві столові ложки солі). Додайте трохи листя хрону і вишні (якщо бажаєте, щоб Дуньки були хрусткими), а також стеблинки кропу, запашний перець і зубчики часнику. Далі укладіть другий шар грибів і спецій і т. Д.
Як тільки бочка заповниться, накрийте її заздалегідь приготовленої чистою марлею, зверху покладіть прес (дерев'яну кришку, а на неї гніт) і залиште в темному прохолодному місці на 30-35 днів. Важливо пам'ятати, що під час засолювання гриби потрібно тримати при температурі від +5 до +10 градусів, в цьому випадку вони як слід просоляться, розсіл НЕ скисне і не випарується, а самі грибочки будуть хрусткими.