Ці гриби можна засолити двома способами: холодним і гарячим. При холодному способі підготовлені гриби укладають шарами, пересипають сіллю, а потім зверху кладуть гніт. Через деякий час вони випустять сік, таким чином, утворюється природний розсіл.
При гарячому способі їх заливають готовим розсолом. Розумні поради детально розкажуть, як посолити лисички кожним з цих методів, щоб ви змогли для себе вибрати той, який більше підійде.
Читайте в цій статті:
Як посолити лисички гарячим способом
Для цього рецепта нам необхідно:
- свіжих лисичок - 500 г
- солі - 2 ч. л.
- лаврового листа - 3-4 шт.
- гвоздики - 3-4 шт.
- часнику - 2-3 зубчики
- чорного і запашного перцю горошком - за смаком
Візьміть на замітку: Дивовижні властивості і користь журавлини
Спочатку гриби необхідно очистити і промити.
Поставити на вогонь каструлю з водою, додати чайну ложку солі і довести до кипіння.
Занурюємо в киплячу воду лисички, додаємо лавровий лист, гвоздику, чорний і запашний перець.
Варимо 10-15 хвилин при несильному кипінні і періодично помішуючи.
Перекладаємо шумівкою в емальований посуд, посипаємо сіллю, часником, а потім заливаємо розсолом, так щоб ледь покрити гриби. Встановлюємо гніт. Розсіл беремо той, в якому вони варилися.
Коли гриби під пресом охолонуть, необхідно поставити їх в холодильник або опустити прохолодний льох. Вже на наступний день солоні лисички можна промити і є. Для тривалого зберігання необхідно гарячі гриби відразу розкласти по банках і закатати.
Рецепт заготовки холодним способом
Для засолювання холодним способом існує дуже простий рецепт. Для нього нам буде потрібно
- лисичок - 1,5 кг;
- часнику - 3 головки;
- парасольок кропу -5-6 шт;
- сіль;
- соняшникова олія.
Візьміть на замітку: Як приготувати найсмачніший капусняк - секрети
Грибочки ретельно очищаємо, промиваємо в проточній водою і відокремлюємо ніжки від капелюшків. Обшпарюємо окропом, відкидаємо на друшляк.
У підготовлені банки кладемо ошпарені парасольки кропу, потім шарами капелюшки, шари пересипаємо сіллю і дрібно порізаним часником. Поверх грибів кладемо дрібно порізаний часник і парасольку кропу.
Зверху кладемо гніт і добу витримуємо заготовку в холодильнику. Через добу гніт знімаємо і в кожну банку наливаємо підігріте масло, так щоб воно покрило гриби. Цей захід захистить соління від цвілі. Закриваємо банки кришками, зберігаємо в холодильнику.
Найпростіший спосіб
Щоб засолити лисички за цим способом, вам буде потрібно їх 2 кг і ще:
- 100 г крупної солі;
- часнику - за смаком
- Очищені і промиті лисички занурюють в киплячу підсолену воду і варять в 15-20 хвилин.
- Після варіння відкидають на сито і промивають проточною холодною водою.
- Часник очистити, промити і нарізати пластинками.
- У відповідну для соління ємність (скло, дерево, глина, емаль) насипаємо шар солі на дно.
- На сіль викладаємо шар лисичок, причому, капелюшками вниз.
- Пересипаємо сіллю і пластинками часнику.
- Чергуючи шари.
Візьміть на замітку: Новорічний торт "Кока-кола"
Зверху на гриби кладемо плоску тарілку, на неї встановлюємо гніт. При кімнатній температурі заготовка повинна простояти 25-30 днів. У міру закислення тарілку і гніт необхідно промивати в підсоленій гарячій воді. Якщо через тиждень гриби не випустять досить соку і повністю не покриються розсолом, необхідно збільшити гніт.
Готові солоні лисички слід зберігати в холодильнику або в холодному погребі.