- гриби - 10 кілограмів;
- часник - 1 головка (10-12 зубчиків);
- перець духмяний - 30 горошин;
- корінь хрону (подрібнений) - 1 столова ложка;
- насіння кропу - 5 столових ложок;
- лавровий лист - 10 штук.
Гриби добре помити і вимочити протягом трьох днів. Воду рекомендується міняти два-три рази щодня. Приготувати широку миску і в неї укласти гриби капелюшками вниз. Кожен шар пересипати приготованими прянощами і сіллю. Потім все гриби укрити марлею і зверху акуратно покласти коло з гнітом. Через місяць гриби будуть готові.
Це був холодний варіант засолювання. Смачними виходять білявки, засолені гарячим способом.
- білявки - 10 кілограмів;
- часник - 10-12 зубчиків;
- сіль - 400 грамів;
- корінь хрону;
- лавровий лист - 12 штук;
- насіння кропу - 0,5 склянки;
- перець горошком - 40 штук.
Гриби добре помити і залишити в холодній воді на три дні. Щодня вранці і в обід воду міняти на чисту. Гриби перекласти в ємність і відварити тридцять хвилин. Остудити білявки, викласти капелюшками вниз, кожен шар обкласти спеціями і посипати сіллю. Відварити 20 хвилин. Зверху постелити марлю і акуратно придавити гриби гнітом. Закуска буде готова через місяць.
Білявки можна засолити в скляних банках або дерев'яних бочках.
- гриби - 1 кілограм;
- сіль - 60 грамів.
Добу вимочити чисті гриби, не забуваючи воду міняти. На дно приготовленої діжки або бочки викласти шар солі. Зверху шарами викласти гриби капелюшками вниз. Всі посипається сіллю. Як тільки тара повністю заповниться, з марлі вирізається квадрат і накривається шийку. Зверху обов'язково покласти відповідний гніт. Цей рецепт можна використовувати для засолювання грибів в банки, тоді замість гніту краще використовувати кришку з дірочками. Через сорок днів гриби можна подавати до столу, змив розсіл і заправивши олією.
Солоні гриби прекрасно поєднуються з ріпчастою цибулею і підходять в якості холодної закуски до веселого застілля. У старі добрі часи вважалося, що немає нічого смачнішого картоплі в мундирі, головки ріпчастої цибулі, пекучого перчика, солоних грибів і домашнього алкогольного напою.