Існує безліч рецептів приготування баклажанів в літню пору, коли плоди насичено-бузкового кольору тільки дозрівають на грядках. Але, мільйони господинь користуються рецептами, дозволяють зберегти багатство безцінних властивостей синенькі і на зиму. Для цього їх солять, в'ялять, маринують або заготовляють у вигляді салату.
Класичний рецепт засолювання - баклажани з часником
Класичний рецепт - простий і поширений варіант засолювання баклажан на зиму. Солоні баклажани можна закатати в банки або зберігати в каструлі з щільно закритою кришкою.
- Баклажани - 2 кг.
- Часник - 2 головки.
- Зелень (на вибір) - 1 пучок (за смаком).
- Сіль - 2 ст. л.
- Вода - 1 л.
- Лавровий лист - 6 шт.
- Чорний перець - за смаком.
- Синенькі вимити і відокремити від плодоніжки. У каструлю з водою, заповнену наполовину, засипати столову ложку солі і довести воду до кипіння. Овочі помістити в друшляк і опустити в окріп на 3-5 хвилин. Головне - не перетримати в окропі і не зварити.
- Бланшовані синенькі остудити, розкласти на дерев'яній дошці і зверху притиснути другий, віджати зайву воду. Важливо зробити це акуратно, щоб баклажани залишилися неушкодженими і мали презентабельний вигляд.
- Розрізати баклажани уздовж починаючи від сторони, де раніше був зелений хвостик. Чи не дорізала до кінця - з протилежного боку пару сантиметрів залиште цілими.
- Підготувати начинку. Зелень можна не використовувати, але якщо вирішили додати петрушку, кріп або селера, ретельно вимийте їх і наріжте. Зубчики часнику тонко нарізати або подрібнити.
- Фаршируємо баклажани. Бажано покласти якомога більше начинки.
- На дні каструлі розкласти лавровий лист. Можна додати чорний перець за смаком. Зверху викладаємо начинені овочі.
- Заливаємо розсолом. Його готувати, додавши у воду солі (2 столові ложки на 1 літр) і прокип'ятивши, щоб сіль розчинилася. Перед заливанням розчин обов'язково охолодити!
- Каструлю щільно закрити кришкою або покласти зверху чисту тарілку і поставити на неї банку з водою, щоб створити тиск. В такому стані страва повинна пролежати в теплому місці 2 дні при температурі близько 25 градусів. Якщо температура буде менше 20 градусів, знадобиться 3 дні, але не варто доводити до бродіння, так як ми готуємо солоні, а не квашені баклажани.
- Тепер залишити ємність на 10 днів у холодному місці, наприклад, на балконі, в холодильнику або в погребі.
Квашені баклажани на зиму
Чудовий варіант, як можна засолити баклажани на зиму. Процес приготування трохи схожий на класичний спосіб, але є й істотні відмінності. Квашені овочі, як і солоні, можна закатати в банки або зберігати в каструлі з щільно закритою кришкою.
- Баклажани - 2 кг.
- Морква - 1 кг.
- Часник - 1 головка.
- Сіль - 6 ст. л. на 3 л води.
- Перець чорний - 10 горошин.
- Лавровий лист - 5 шт.
- Ретельно вимити баклажани і відокремити плодоніжки.
- Набрати в каструлю води, додати близько 4 столових ложок солі, викласти синенькі. Довести до кипіння, після чого 15 хвилин варити на повільному вогні. Овочі повинні стати м'якими.
- Викладаємо інгредієнти на обробну дошку або деко і ставимо під невеликим кутом, щоб вода повністю скла. Зверху кладемо ще одну дошку, а на неї ставимо банку з водою. Ми залишаємо під гнітом на одну добу.
- Як пройдуть добу, готуємо маринад. Набираємо в каструлю 4 літри води, розчиняємо 2 столові ложки солі. Після додавання чорного перцю і лаврового листя ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння, потім даємо йому охолонути до кімнатної температури.
- Для приготування начинки натираємо вимиту і почищену моркву, кладемо часник, який перш за чистимо і тиснемо.
- Тепер баклажани режим уздовж, як булочки для хот-догів, і фаршируємо морквою з часником.
- Фаршировані овочі щільно викладаємо в каструлю, додаємо приготований маринад і ставимо під гніт.
- Через два тижні можна спробувати закуску. Якщо захочете зробити більш кисленьке блюдо, залиште ще на два тижні.
При подачі можна трохи полити соління вершковим маслом. Заготовлені баклажани протягом довгого часу зберігаються в холодному місці.
Баклажани мариновані швидкого приготування
На відміну від квашених і солоних овочів, мариновані готуються дуже швидко, тому що не наполягають на протязі довгого часу. Готовий продукт можна закатати в банки на зиму, а можна і відразу вжити в їжу.
- Баклажани - 3 кг.
- Оцет 9% - 200 г.
- Рослинна олія без запаху - 200 г.
- Цукор - 100 г.
- Сіль - 2-3 ст. л.
- Часник - 3-4 головки.
- Зелень (кріп, кінза, петрушка) - за смаком.
- Вода - 1 л.
- Помити, відокремити від баклажанів плодоніжки. Нарізати півкільцями, дати постояти, поки не пропаде гіркоту.
- Набрати в каструлю води, додати цукор, сіль і оцет. Коли закипить, покласти нарізані овочі.
- Варити 15 хвилин після закипання, потім відкинути на друшляк і остудити до кімнатної температури.
- Порубати зелень і часник, додати до баклажанів. Трохи почекати, поки закуска настоїться і придбає очікуваний смак.
Як приготувати салат з баклажанів на зиму
Існує чимало варіацій покрокових рецептів салатів з баклажанів. Пропоную спосіб заготівлі такого салат на зиму, як лечо або овочеве асорті.
- Баклажани - 4-5 кг.
- Болгарський перець - 5 шт.
- Перець чилі - 2 шт.
- Часник - 2-3 шт.
- Сіль за смаком.
- Цукор - за смаком.
- Рослинна олія - 50-100 мл.
- Оцет - 50 мл.
- Помити баклажани, відокремити плодоніжки і нарізати великими шматками.
- Покласти нарізані синенькі в каструлю, залити водою. Довести до кипіння, 5 хвилин варити, притискаючи овочі, щоб не спливали. Довести до готовності і злити воду.
- Почистити болгарський і чилі перець, витягти насіння і нарізати. Часник почистити і розділити на зубчики.
- Часник, чилі і болгарський перець перебити в блендері або пропустити через м'ясорубку. Додати рослинне масло і сіль, цукор за смаком.
- До відвареним баклажанів влити приготований маринад, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин.
- Гарячий салат закатати в банки, які потім укутати в теплу і дочекатися охолодження. Як охолонуть, салат готовий до вживання і зберігання на зиму.
Корисні поради
- Не раджу знімати шкірку з баклажанів для засолювання, Маринівка або квашення. По-перше, в шкірці овочі краще зберігають форму. По-друге, так вони не будуть гірчити, а матимуть гоструватий смак.
- Вибирайте для приготування молоді баклажани. Вони не так гірчать, як залежалися овочі. У молодих плодоніжка повинна бути свіжою з яскраво-зеленим забарвленням.
- Найкраще з баклажанами поєднуються часник, петрушка і кінза. Не бійтеся їх додавати. Ці компоненти надають особливого смаку.
Я розглянула найкращі рецепти, завдяки яким страви з баклажанів можна заготовити на зиму, зберігши неповторний смак і корисні властивості. Перераховані рецепти можуть виступати лише фундаментами для ваших особливих страв. Головне в кулінарії - не боятися експериментувати, адже у кожного свої переваги в їжі: хтось любить м'який смак, а хтось остренький.
Не бійтеся вносити власні зміни, додавати нові інгредієнти і отримувати незвичайні смакові поєднання, які будуть відповідати вашим вимогам.