Як смажити котлети з кальмара
продукти
Заморожені кальмари - 6 штук середнього розміру
Часник - 1 зубець
Яйце - 1 штука
Ріпчасту цибулю - 1 цибулина
Панірувальні сухарі - 3/4 склянки
Твердий сир - 100 грам
Рослинна олія - 40 мілілітрів
Білий хліб - 3 шматочки
Сіль - пів чайної ложки
Чорний перець - за смаком
Як зробити котлети з кальмарів
1. Заморожені кальмари покласти в глибоку ємність.
2. Залити окропом на 30 секунд, щоб шкірка згорнулася, але не тримати в окропі довше.
3. Злити окріп, почистити кальмари від згорнулася шкірки під проточною водою руками або ножем.
4. Прибрати з кальмара нутрощі, в тому числі хорду - довгу тонку пластину прозорого кольору.
5. Почищені і помиті кальмари нарізати на кілька великих частин.
6. Перемолоти кальмарів в блендері або м'ясорубці в фарш.
7. Хліб залити холодною водою, щоб вона його покривала, на 5-7 хвилин до розм'якшення.
8. Часник і цибулину почистити, дрібно нарізати на квадратики.
9. Суху сковороду помістити на помірний вогонь, нагріти, налити масло.
10. Обсмажувати цибулю і часник 5 хвилин.
11. Сир натерти на великі пір'я.
12. У кальмаровий фарш розбити вимите яйце, натертий сир, обсмажену цибулю, часник, посолити, поперчити.
13. Хліб віджати від зайвої рідини, додати в фарш.
14. Перемішати фарш до однорідного стану.
15. Вологими руками сформувати з кальмарового фаршу котлети довільного розміру.
16. Кожну котлету з кальмара обваляти в панірувальних сухарях з усіх боків.
17. У сковороду налити масло, розжарити на помірному вогні.
18. Покласти котлети в сковороду, смажити 4 хвилин з одного боку, перевернути, смажити 4 хвилин з іншого боку до появи твердої коричневої скоринки.
Котлети з кальмара з рибою
продукти
Кальмар - 1 кілограм
Рибне філе (м'якоть тріски або хека) - 1 кілограм
Хліб - 250 грам
Молоко - півлітра
Панірувальні сухарі - 3/4 склянки
Як приготувати рибні котлети з кальмарами
1. Рибне філе помити в холодній воді.
2. Хліб залити молоком, відкласти на 10 хвилин.
3. Кальмари залити окропом на 30 секунд, щоб шкірка згорнулася, але не тримати в окропі довше.
4. Злити окріп, почистити кальмари від згорнулася шкірки під водою руками або ножем.
5. Прибрати з кальмара нутрощі, в тому числі хорду - довгу тонку пластину прозорого кольору, помити кальмарів.
6. Покласти кальмарів в киплячу воду, потримати 2 хвилини на помірному вогні.
7. Перемолоти в блендері або м'ясорубці варених кальмарів і сире рибне філе, покласти в миску.
8. Покласти до фаршу з морепродуктів хліб, вимочений і віджатий від молока, посолити, поперчити, перемішати до рівномірного маси.
9. Змоченими руками зробити з рибної маси котлети будь-якої форми.
10. Всі котлети обваляти в панірувальних крихті з кожного боку.
11. Налити масло в сковорідку, розжарити на помірному вогні.
12. Обсмажувати рибно-кальмаровие котлети по 5 хвилин з кожного боку.
Як смажити котлети з морепродуктами і рибою
продукти
Заморожені кальмари - 200 грам
Філе сібаса - 200 грам
Очищені креветки - 200 грам
Яйце - 1 штука
Часник - 2 зубці
Білий цукор дрібний - 20 грам
Салатні листя - 600 грам
Листя лайма - 4 грами
Сік лайма - 40 грам
Кінза - 4 грами
Паста каррі червона - 20 грам
Устричний соус - 40 грам
Олія кунжутна - 4 грами
Лук-шалот - 16 грам
Оливкова олія - 120 грам
Солодкий соус чилі - 100 грам
Сіль - пів чайної ложки
Чорний перець - за смаком
Як зробити тайські котлетки з сибаса, креветок і кальмарів
1. Кальмари залити окропом на 30 секунд, щоб шкірка згорнулася, але не тримати в окропі довше.
2. Злити окріп, почистити кальмари від згорнулася шкірки під проточною водою руками або ножем.
3. Прибрати з кальмара нутрощі, в тому числі хорду - довгу тонку пластину прозорого кольору, промити кальмарів.
4. М'якоть кальмарів, сибаса і креветок помити в холодній воді, прибрати зайву вологу паперовими серветками.
5. Пропустити рибу, кальмари, креветки через м'ясорубку або подрібнити в фарш з допомогою блендера.
6. У мисці з'єднати оливкову олію з соком лайма, сіллю, перцем.
7. Лук-шалот, листя лайма, донизу обполоснути, подрібнити.
8. Часник почистити, дрібно нарубати.
9. У окремому блюді з'єднати фарш з морепродуктів, часник, цибуля-шалот, кінзу, листя лайма, червону пасту каррі, устричний соус, кунжутне масло, цукор, змішати.
10. Розбити в фарш вимите яйце, посолити, поперчити, повторно перемішати.
11. Вологими руками сформувати плоскі круглі котлети вагою кожної приблизно 60 грам.
12. Суху сковороду розжарити на помірному вогні, налити масло.
13. Обсмажувати котлети по 5 хвилин з кожного боку.
14. Приготований соус з оливкового масла і соку лайма подати до котлет в окремій мисці.