- Вид кухні: Європейська Російська
- Тип страви: Закуска
- Рівень складності: Початківець, Середній
- Додати в обране
Як смачно запекти свинину в духовці? Є офіційне сухе назву шикарного м'ясної страви, яке популярне у західних слов'ян. Печена подчеревок або шпондер - найкращий спосіб приготувати очеревину свині, де знаходиться тонкий шар сала з прожилками, яка не дуже придатний для класичного засолу. Після охолодження всі проблеми моментально зникають. Шпондер вживається в холодному вигляді, як окіст, на ньому смажать відмінну яєчню. Запікають подчеревок не обов'язково в рукаві. Традиційний спосіб приготування - це запікання в духовій шафі. Якщо немає очеревини, можна сміливо використовувати пластини з тонким салом і прилеглим м'ясом, зрізані з ноги. Велике значення в смаку кінцевого продукту має застосування спецій і прянощів. Але краще, якщо знати почуття міри і обмежити себе сіллю, чорним перцем лавровим листом і часником. Новомодний азіатський соєвий соус для маринування свинини значно змінює смак випеченого шпондером. Ця приправа може бути подана до готового блюда.
складові
- свинина жирна (пластини з салом) - 1500гр.
- лавровий лист - 7 шт.
- перець горошком - 30 шт.
- сіль - 70 гр.
- часник, зубчики - 5 шт.
- коріандр мелений - 1 ч. л.
Середня оцінка цієї страви
2 осіб оцінили рецепт
покроковий рецепт
Зараз ми дізнаємося як смачно запекти свинину в духовці. Приступаємо до приготування, для цього нам буде потрібно 14-15 годин, з урахуванням часу для засолу свинини: Приготовим пару шматочків свинини. В обов'язковому порядку повинна бути шкурка, трохи сала і досить товстий шар м'яса.
Для натирання м'яса прянощами можна приготувати власну суміш, яка складаємося з розмеленого лаврового листа і чорного перцю горошком. Така суміш має забійний запах. Її краще не зберігати довго, а готувати невеликими порціями (можна в електричній кавомолці).
Закладаємо в апарат лавровий лист і перець горошком. Розмелюємо в імпульсному режимі 5 разів по 10 секунд. Суміш готова.
На дно великої каструлі насипаємо трохи солі і закладаємо туди шматок свинини шкіркою вниз. Зверху посипаємо приготовленої сумішшю лаврового листа і чорного перцю. Додаємо трохи меленого коріандру і сіль. Втираємо приправи і сіль в м'ясо.
На перший шматок свинини для запікання в рукаві викладаємо другий і повторюємо всі маніпуляції з сіллю і прянощами. Зверху накриваємо м'ясо плоскою тарілкою, притискаємо невеликим вантажем (пачка солі) і прибираємо каструлю в холодильник на 12 годин.
Дістаємо наші заготовки з каструлі. Вони трохи Просолов, а частина вологи залишилася на дні каструлі. Солі було небагато, і вона вся вбралася в м'ясо. З боку шкурки можна прибрати зайву солону вологу серветкою.
Почистимо і наріжемо часник часточками і розкладемо його на один зі шматків з боку м'яса.
Накриваємо цей шматок свинини зверху другим шматком. Для міцності, можна обв'язати шпагатом отриманий сендвіч.
Закладаємо м'ясо в рукав для запікання і щільно зав'язуємо його з двох сторін. Отримане виріб викладаємо на деко і поміщаємо в духову шафу. Випікаємо свинину в рукаві при температурі 150-160 градусів приблизно 1.5 години.
Виймаємо готову свинину, запечену в рукаві, і даємо їй трохи охолонути. Розкриваємо рукав і обережно зливаємо розтоплений жир в окрему баночку. Його вийде трохи, але це дуже смачний жир для заправки каш і обсмажування картоплі.
Свинина в рукаві для запікання готова. Повністю остиглі шматки можна прибрати в пакети і тримати в холодильнику до 4-5 діб. Відрізаємо шматочки холодного шпондером і подаємо на стіл.