перший раз чую що в свч смажать :)
Я по-старому, на сковорідці на середньому вогні, так легше встежити. Найкраще насіння середнього розміру і не чищені.
Важливо не те, як смажити, а саме самі Семечев щоб смачними були.
Мене постачали дідуся і бабусі, поки живі були. Зараз купую і гірко плачу, все не те. вуса немає справжнього. Часто прогірклі продають.
Багато перед смаженням насіння в ситі миють, під краном, і відразу на сковорідку. Тоді руки чисті.
Як посмажити то висипаючи на рушник і ним же накрийте, він буде доходити. А знімати з пательні, коли почнуть поклацувати. Чарівний звук :))))) я люблю злегка горілі, подпеченний, щоб бочка зерняток зарум'янилися
Насіння треба сіяти в "щелевом ситі" - ось у чому секрет. )
Є різні сорти. Пам'ятаю хороші були - такі чорні блискучі дутиши, без білого обідка, при цьому не плоскі, а туго надуті, розпирають зсередини, товстенькі такі.
При мінімальному навику, ви навчитеся їх мацати на предмет товщини, "наповненості ядра" - при покупці. Купуйте завжди тільки сирі, якщо хочете щоб були смачні.
Смажити треба непосредствекнно перед вживанням (на 1, максимум 2 дні).
Незважаючи на те, що насіння і так будуть з партії "туго-надутих", треба додатково їх сіяти в ситі, щоб впорядкувати самі товстенькі.
Загалом, приїхавши з України, я зробив сито з кришки коробки від шоколадних цукерок. )
Я підігнав такого розміру щілини в ситі, щоб в ньому застрявали тільки самі товсті насіння.
Насипав півсклянки в сито, потряс - що застрягло в ситі - витрушував окремо в зворотну сторону сита. Це найбільше.
Потім смажив на чавунній сковорідці на маленькому вогні, безупинно помішуючи ложкою. Товстий шар насипати не можна - не зможете прожарити рівномірно. Так як вони підгорати починають знизу, що не перемішуй.
Як почнуть потріскувати - ще скільки-то секунд треба посмажити, і відразу з пательні зсипати на велику фаянсовий тарілку. Тарілку відразу - в холодильник. У холодильнику рскаленние насіння голосно тріщали. Це щоб потім легко чистилися.
Скільки смажити - важливий момент. Ви швидко пристреляв, якщо смажити завжди одну і ту ж порцію, на одній і тій-же сковорідці, і з однієї і тієї-ж партії насіння.
Поки їх смажиш, встигаєш рази три спробувати. Повинні бути щоб бочок злегка покорічневел, але при цьому ще не почав підгоряти.
Сито робив так: бритвою вирізав прямокутну дірку в картонній кришці від шоколадних цукерок. І наклеював на дірку смужки з цього-ж картону, смужки нарізав ножицями шириною міліметрів по 5.
Ширину щілин між смужками підбирав по самій товстій насінні - рухав смужки на клею, змінюючи ширину щілин.
Всі, хто пробував сіяні моїм ситом, і несіяних - були в захваті від сіяних. Вони набагато товщі виходять, ніж загальна маса насіння.
Попередньо відбираю сміття (якщо брудні) промиваю в каструлі або іншій тарі, холодною водою (камені і ін сміття опускається на дно важкий), потім в друшляку відкидаю під водою трохи помішуючи. Смажу на рясно змащену сковороді чавунної маслом або в казанку, масло все одно все вбереться і випарується зайве. В два заходи по 5хвилин на середньому вогні (якщо вологі в 2 рази довше буває). Через п'ять хвилин знімаю помішуючи, тужать 3-5 хвилин у власному спеку, потім охололи ще помішуючи на 4-5 хвилин.
(Силу вогню можна варіювати від нижче середнього до сильного залежно від старанності помішування і час прожарювання зменшується)
Також раджу підсушити до висихання повного перед смаженням, є любителі перець чорний додають або сіль мелкозернистую
а насіння з маслом треба смажити?
СЕМКИ з маслом треба смажити і сіллю
Одна - півтори ст. ложки олії на сковорідку насіння допомагають рівномірному обсмажування, поки масло випаровується, температура тримається більш-менш стабільною, в цьому випадку досить складно спалити продукт. Після смаження можна
висипати їх на газету і загорнути на 20 хвилин: при цьому відбувається карамелизация ядер. Потім газету треба розгорнути і дати насінню просохнути
від залишків вологи, остиглі сємки пересипати в банку і закрити кришкою, щоб потім не відсиріли (особливо, якщо смажили з сіллю). Мити можна не всі
насіння: у деяких сортів шкірка містить розчинний у воді пігмент, скільки не полоскати, вода весь час йде фіолетова, поки не почорніє
ядерця.
пробувала смажити звичайним способом на сковороді просто інтенсивно помішуючи, але коли мені розповіли що їх треба промити водою добре, а потім смажити вони стають просто божественними і смак відрізняється значно не знаю що з ними робить вода? напевно насичує ніж то але вони набагато смачніше
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]