Мусака - дуже смачна страва, рецепт якого можна зустріти в кулінарних книгах багатьох народів. Як правило, це стосується південних країн, розташованих на узбережжі Середземного або Чорного морів: Греція, Болгарія, Іспанія. Звичайно ж, кожен національний варіант має свої особливості, проте, якщо розібратися, то відмінності виявляться невеликими, а найчастіше просто незначними. Але все ж класичним вважається рецепт грецької мусака, тому розповімо про те, як правильно приготувати цю страву саме по-грецьки.
Взагалі-то, приготування мусака не являє собою нічого складного, але до складу страви входить дуже багато інгредієнтів. При цьому кінцевий смак залежить від якості кожної складової, тому вибір, підготовка вихідних продуктів займає в процесі приготування справжньої мусаки дуже важливе місце.
Отже, два головних компонента мусаки це овочі та м'ясний фарш.
М'ясо - 300 г свинячої вирізки - має бути свіжим, а найголовніше нежирним. З малою кількістю прожилок, фасцій, плівок - перед використанням все це слід вирізати.
Серед овочів головне місце займають баклажани, які надають страві особливу пікантність. Вибирати цей овоч на ринку слід за кольором і станом шкірки, а також по щільності і ваги. Плоди повинні мати яскраву насичену забарвлення і гладку блискучу шкірку без найменших ознак псування. Що ж стосується другої ознаки, то баклажан повинен бути важким і щільним - якщо він занадто легкий, а при натисканні на нього пружинить, це означає в ньому занадто багато насіння. Такі плоди краще не використовувати.
Підготовка баклажан полягає в наступному: плоди спочатку надрізають і занурюють в підсолену воду, де вимочують протягом декількох годин, а потім злегка відварюють. Якщо цього не зробити, то страва буде гірчити, а в процесі обсмажування баклажани будуть вбирати занадто багато масла.
Крім свинини і 2 великих баклажан для приготування мусака також знадобиться 400 г картоплі, півкіло помідорів, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, по 100 мл оливкової олії і білого вина, 2 ст. ложки томатної пасти, 300 г сиру Фета або бринзи і зелень петрушки.
Насамперед свинину пропускають на фарш, який потім тушкують до готовності. Після цього приступають до овочів. Баклажани ріжуть кружечками невеликої товщини, солять, збризкують оцтом і хвилин на 30 відкладають в сторону, потім ретельно промивають і дають обсохнути. Бульби картоплі чистять і також як баклажани нарізають кружечками, тільки більш тонкими. Далі подрібнюють зелень петрушки (всього знадобитися 2 ст. Ложки), дрібно рубають часник і сир, ріпчаста цибуля ріжуть кільцями.
На сковороду вливають оливкова олія, розігрівають його до пристойної температури, після чого по черзі закладають в нього овочі: першим йде картопля, потім баклажани, які змінює суміш цибулі і часнику. Все це обсмажується до хрусткої скоринки і відкладається в сторону - для кожного інгредієнта окремий посуд.
Після цього до залишків оливкового масла додають біле вино, томатну пасту і помідори, з яких попередньо знімають шкірку. Все це розмішується і випаровується до тих пір, поки обсяг рідини не зменшитися на третину. Після цього, зменшують вогонь, накривають кришкою сковороду і тушкують блюдо близько 15.
Для мусаки використовується знаменитий соус бешамель, який готують наступним чином. У невеликій каструльці до розм'якшення нагрівають 2 ст. ложки вершкового масла, додають до нього 3 ст. ложки борошна, ретельно розмішують до отримання одноманітної маси, після чого починають поступово вливати молоко - близько 400 мл. При цьому потрібно постійно і активно розмішувати майбутній соус, щоб в ньому не з'явилися грудочки. Коли все молоко виявиться в каструлі, туди додають сіль з перцем і доводять суміш до кипіння, при перших ознаках якого соус знімають з вогню, але не перестають помішувати. Через 1-2 хвилини, все також помішуючи, в масу вбивають 1 яйце. У самому кінці в соус додають товчений мускатний горіх.
Отже, всі інгредієнти мусаки готові, залишається тільки з'єднати їх. Краща посуд для цього - квадратна форма для випічки зі стороною 25 см. У неї окремими пластами укладають овочі і м'ясо, кожен шар рясно промащуючи томатною пастою. Спочатку в хід йдуть баклажани, потім кружечки картоплі, поверх яких суміш цибулі, часнику і рубаної зелені петрушки. Далі на овочі викладають подрібнений сир фета, а потім фарш, розподіляючи його рівним шаром, а потім повторюють овочеві шари в зворотному порядку, тобто спочатку зелень, цибулю, часник, потім картопля і в самому кінці - баклажани.
Зверху цей пиріг поливають підготовленим соусом, посипають тертим сиром. До цього часу духовка повинна розігрітися до температури 200 градусів. Форму з майбутньою мусака затягують харчовою фольгою, поміщають в духовку і випікають близько 30 хвилин.