Як вибрати і підготувати інгредієнти, правильно згорнути голубці, зробити їх ніжними і соковитими - відповідаємо на головні питання про всіма улюблене блюдо і розкриваємо тонкощі його приготування.
Як вибрати і підготувати капусту
Капуста - це, власне, одна з головних проблем в приготуванні голубців. Вона ламається, рветься, розгортається, з працею жується. Щоб всього цього уникнути, потрібно вибирати молоді качани м'яких сортів. Перевагу краще віддавати ніжною зеленою капусті, листя якої більш пластичні: білі сорти жорсткі, грубі і волокнисті.
Верхні, найгрубіші листя використовувати не варто. Решта потрібно акуратно відрізати і відварити в підсоленій воді пару хвилин. Якщо ви все-таки використовуєте стару капусту, беріть невеликий качан. Ножем видаліть з нього качан і відваріть цілком, періодично знімаючи листя.
Грубі і товсті частини листа також можна додатково відбити молотком або качалкою. Тільки робіть це обережно, щоб капуста не порвалася. Правильно підготовлені листки стають напівпрозорими, залишаючись при цьому цілими і пружними.
Як приготувати начинку
традиційний варіант
Класична начинка включає два основних інгредієнта: м'ясо та рис. Для голубців підійде яловичий, свинячий або баранячий фарш. Але краще змішати в рівній пропорції два види м'яса. Наприклад, свинину з яловичиною, куркою або індичкою.
Рис додається в начинку вже в полуотваренном стані. На три частини м'яса цілком достатньо однієї частини крупи. До речі, рис в голубці цілком можна замінити гречкою або будь-який інший крупою.
До м'ясної начинці також непогано додати цибулю, часник і зелень: так голубці будуть соковитіше. Зрозуміло, її потрібно посолити і трохи поперчити. Можна приправити і іншими спеціями - на ваш смак. Начинку необхідно добре перемішати і відбити, як фарш для котлет. Тоді вона буде ще ніжніше.
пісний варіант
М'ясо в голубці можна замінити грибами, овочами або і тим і іншим відразу. Ось універсальний варіант.
Складові:
- 150-200 г рису;
- рослинне масло - для смаження;
- 500 г грибів: печериць, вёшенок або лісових;
- 1 велика цибулина;
- 2 моркви;
- сіль, перець - за смаком.
Рис відварити до напівготовності. На маслі підсмажте гриби, цибулю і моркву. Додайте їх до рису, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
Як згорнути голубці
Голубці можна згорнути трьома різними способами: конусами, рулетиками або конвертиками. Якщо ви боїтеся, що голубці все-таки розваляться в процесі приготування, скріпіть їх зубочистками або нитками. Також перед варінням або гасінням голубці краще швидко обсмажити на сковороді: так шанси, що вони розкриються, теж істотно знизяться.
Як приготувати голубці
Страву можна гасити або варити в посуді з товстим дном на повільному вогні або запікати в духовці при температурі 160-180 ° С. У всіх випадках час приготування становить 40-50 хвилин.
Найпростіше зварити голубці в воді або бульйоні, але смачніше і ніжніше вони будуть, якщо готувати їх в соусі. На цій посаді можуть виступати томатний або гранатовий сік, кефір із зеленню або вершки з густим йогуртом. Ось ще кілька нескладних і смачних варіантів соусу.
Томатний соус з білим вином
Складові:
- 1 морква;
- 1 середня цибулина;
- рослинне масло - для смаження;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- сіль, мелений чорний перець - за смаком;
- 1 гілочка розмарину
- 1 стакан сухого білого вина.
Обсмажте терту моркву і дрібно порізану цибулю до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, обсмажуйте ще дві хвилини, після чого посоліть і приправте спеціями. Залийте овочі вином, доведіть до кипіння і готуйте на повільному вогні ще 10 хвилин.
сметанний соус
Складові:
- 1 склянка сметани;
- 1 столова ложка борошна;
- 2 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка сухого базиліка;
- сіль за смаком;
- 2 лаврові листки.
В окремому посуді змішайте сметану, борошно, подрібнений часник і базилік. Викладіть соус в ємність, в якій вже знаходяться голубці, залийте зверху водою так, щоб вона покривала їх на 1 см. Посоліть і готуйте страву обраним вами способом. Через півгодини додайте лавровий лист.
Важливо: соус завжди повинен трохи покривати голубці. Якщо запропонованого обсягу не вистачає, збільште дозування або просто додайте води.
Як готувати ледачі голубці
Якщо всі описані вище дії здаються вам занадто довгими і складними, завжди є альтернатива - ліниві голубці. В цьому випадку потрібно просто дрібно порубати свіжу капусту і змішати її з начинкою. В іншому готуються вони так само, як і звичайні.