Сирна тарілка сьогодні не саме доступне в усіх сенсах блюдо. Але санкції санкціями, а теорію ніхто не відміняв. Дізнайтеся, як правильно скласти сирну тарілку і здивувати гостей її смаком і подачею.
Ідеальна сирна тарілка
Склад: один твердий сир + один м'який сир + один незвичайний сир.
Подача: на простих підсмажених тостах, грінках, фруктових чіпсах.
Добавки: один солодкий продукт + один солоний продукт + один солодкуватий соус + один солонуватий соус.
Але цей еталон не означає, що відмінна сирна тарілка не вийде з меншої кількості сортів. Один по одному розглянемо, як приготувати це частування з одного, двох і трьох сортів сиру.
вибираємо сир
Один сорт сиру
Секрет страви з одного сиру простий: вибирайте або сир - загальний улюбленець, або особливий сир. Якщо у вас є доступ до таких продуктів, за каноном в сирну тарілку можна включити такі сорти.
Сири, які всім подобаються: гострий англійська чеддер або м'який французький брі, сири на зразок пармезану.
Особливі сири: пікантний сир з цвіллю або смердючий, але смачний таледжо (напівм'який італійський сир з скоринкою).
Два сорти сиру
Тверді сири: чеддер, гауда, дублінер, Едам, пармезан і іспанська сир Манчі.
М'які сири: італійський сир буррата (кремовий «двоюрідний брат» моцарели), ніжний камамбер з грибним присмаком, фруктовий таледжо, рикотта (яку легко приготувати в домашніх умовах), брі.
Три сорти сиру
Три сиру - це ідеально. Буде потрібно твердий і м'який сир, про які ми говорили вище, а також якийсь сир з родзинкою.
Незвичайні сири: норвезький коричневий сир брюност, шоколадний сир, сир з лавандою і фенхелем або кроповий датський сир хаварті. Також до сирів з родзинкою можна віднести смердючі сорти: вони менш оригінальні, але шалено смачні і завжди йдуть на ура. А взагалі, краще всього звернутися до продавців в сирній крамниці і сказати, що ви хочете чимось здивувати своїх гостей. Вони будуть раді допомогти з вибором.
Якщо подібні сорти вам не дістати, підберіть альтернативи з доступних у вашому регіоні сирів. Або скористайтеся іншим підходом, взявши для тарілки по одному сиру з молока різних тварин: коров'ячий, овечий і козячий.
З чим поєднувати сири
Коли ви вибрали сири, можна подумати про смачні доповнення. Знадобиться щось солодке, щось солоне, солодкуватий і островатий соуси, а також хліб і крекери.
Свіжі фрукти і ягоди
Яблука, виноград, груші, чорниця, полуниця, будь-які ягоди і свіжий інжир компенсують насичений солоний смак молочних продуктів кислинкою, освіжають небо.
сухофрукти
Терпкі і солодкі сушені вишні, ягоди журавлини, а також курага додають яскраву ноту у смак сирів. Сухофрукти - хороший вибір для тарілки з декількох сортів, так як вони однаково гармонійно поєднуються і з гострими, і з м'якими вершковими сирами.
Замість того щоб брати баночку оливок одного виду, купіть на вагу оливки різного розміру і ступеня зрілості. Тільки попередньо витягніть кісточки або не забудьте попередити про них своїх гостей.
Головне соління, яке можна запропонувати для сирної тарілки, - це корнішони. У них є приємна кислинка, і виглядають вони дуже мило.
м'ясні вироби
Не захоплюйтеся, щоб сирна тарілка не перетворилася в м'ясну. Виберіть одне якісне м'ясо і дозвольте йому відтінити сири. Якщо ви подаєте багато насичених, солоних або пряних сирів, вибирайте щось спокійне, наприклад хорошу варену ковбасу (в ідеалі типу італійської Мортаделло). Але сирну тарілку не зіпсують і пряна салямі, насичений м'ясний або печінковий паштет.
До сиру можна подати суміш горіхів, зацукровані волоські горіхи, фісташки або мигдаль. Любителям незвичайних смаків можна запропонувати поекспериментувати, наприклад, поєднуючи мигдаль з соєвим соусом і васабі.
Мед і варення
Якщо ви ще не пробували сир з медом, пора це зробити: вони створені одне для одного. Джеми та желе також створять чудовий солодкий ефект, особливо ті, що мають терпкий смак.
Гірчиця і оцет
Сиру як жирного молочному продукту з насиченим смаком потрібна кислота, і цю потребу може задовольнити зерниста гірчиця. Також сир можна збризнути тягнеться густим оцтом або гранатовим сиропом.
Хліб і крекери
Ці продукти знадобляться, щоб «транспортувати» сир в рот, а не відволікати від його смаку. Із завданням впораються невеликі хрусткі тости, крекери або чіпси, в тому числі зроблені з фруктів.
Кращі комбінації сирів і добавок
Найважливіше правильно обіграти сир, якщо ви зупинилися на одному сорті. Знадобиться хоча б один поєднується з ним продукт, який зробить самотній сир зіркою вечора. Ось деякі можливі комбінації.
1. Дублінер + яблуко + підсмажений багет
Дублінер - це твердий ірландський сир з коров'ячого молока, трохи нагадує чеддер і пармезан. Він одночасно островатий, з горіховими нотками, солодкуватий і солонуватий. Так як у нього такий складний і насичений смак, до нього буде досить простих грінок. А тонкі скибочки зеленого яблука допоможуть освіжити рецептори, щоб не відчувати перенасичення молочними продуктами та з'їсти більше сиру.
2. Парміджано реджано + бальзамічний оцет
Пармезан досить скропити витриманим бальзамічним оцтом або занурити в нього, щоб підкреслити пряний смак.
3. Камбоцола + фруктові чіпси + мед
Камбоцола - це потрійний французький м'який сир камамбер плюс італійська горгонзола. У ньому об'єдналися м'який аромат блакитного сиру і цілий букет вершкових відтінків. Камбоцола добре подавати з інжировим, оливковими і журавлинний чіпсами. Ще до нього, як і до будь-якого сиру з пліснявою, підходить мед.
Також відмінне рішення для сирної тарілки з одного сорту - спекти або замаринувати сир. Спробуйте подати брі, запечений в листковому тісті (brie en croute), козячий сир з томатним соусом, мариновану моцарелу або фету (а в наших реаліях і бринзу).