Початок осені - останній шанс для консервування помідорів на зиму. На ринку можна знайти максимально зрілі томати. Для того щоб зберегти помідори взимку, їх пастеризують, стерилізують або багаторазово заливають - будь-який з цих способів при правильному дотриманні техніки дозволяє виключити ризик "вибуху" банок і псування томатів.
При консервації використовують різні прянощі: лавровий лист, хрін, естрагон, петрушку, часник, кріп, запашний і чорний перець-горошок, листя смородини і вишні, гіркий червоний перець.
Корисні властивості консервованих помідорів
За своєю поживної цінності томати займають одне з перших місць серед овочів. Помідори містять вітаміни (С, B1, B2, РР, К), каротин, а з мінеральних речовин - солі заліза, фосфору і калію.
Томати рекомендують в їжу хворим з порушеннями обміну речовин. Вони корисні при захворюваннях серцево-судинної системи. Пектинові речовини плодів знижують рівень холестерину в крові, пригнічують ріст бактерій.
Мариновані помідори добре зберігаються в домашніх умовах. У них міститься велика кількість лейкопіна, який служить відмінною профілактикою онкологічних захворювань.
Правила консервування помідорів
Перед консервуванням банки ретельно миють жорсткою щіткою з додаванням соди і сушать, перевернувши на рушник шийкою вниз. Перед заповненням їх ще раз обдають окропом. Кришки також ретельно миють з милом або содою, споліскують і кладуть в залізну миску з гарячою водою, після чого кип'ятять протягом 15-20 хвилин. Бажано це робити безпосередньо перед консервуванням. Крайній термін їх витримки в тій же воді - 1-2 години. Якщо ж ви не встигли за цей час підготувати вміст банок, то перед використанням кришки треба знову прокип'ятити протягом 5 хвилин.
Помідори перед консервуванням також необхідно добре промити в теплій воді. Спочатку потрібно очистити їх від бруду і пилу, а потім промити ще раз.
Найважливіше умова консервації помідорів - це їх сортування. Не слід змішувати в одній банці помідори різних сортів і ступеня дозрівання, наприклад, червоні з зеленими, рожеві з бурими. Перед консервуванням переберіть помідори і розділіть їх на стиглі, зелені і бурі, а також відсортуйте їх за розмірами - великі, дрібні і середні.
Найкраще для консервації підходять дрібні і середні помідори, які володіють відмінними смаковими і візуальними якостями. Не можна використовувати дуже великі томати. З них готують сік для заливки. Плоди повинні бути без плям, дефектів, тріщин і без плодоніжок.
Вибирайте плоди середнього ступеня зрілості, які в подальшому не будуть лопатися. Щоб вони не розтріскується, їх потрібно наколоти в місці розташування плодоніжки дерев'яної голкою.
Помідори можна консервувати з шкіркою і без неї. У будь-якому випадку їх необхідно попередньо бланшувати на пару протягом 2-х хвилин, а потім охолодити. Після такої обробки шкірка легко знімається. А якщо ви не збираєтеся її знімати, то це просто вб'є всі мікроби.
Для домашніх заготовок на зиму підійде різна скляна тара. Її обов'язково потрібно стерилізувати над парою протягом 10 хвилин. Бланшовані помідори укладають в підготовлені банки рівним шаром, а потім їх можна або стерилізувати, або скористатися способом гарячої заливки.
стерилізація
Після того як помідори укладені в банки, їх заливають спеціальної заливкою, нагрітої до 100 градусів, а потім накривають стерилізованими кришками і відразу ж ставлять на прогрівання. Так знищуються останні мікроорганізми, які ще могли залишитися. Такий спосіб називають стерилізацією.
Для стерилізації банки ставлять у велику ємність. На дно попередньо укладають рушник або тонку дерев'яну дощечку, щоб під час кипіння рідини банки не билися об ємність. А вже на рушник або дощечку ставлять банки з томатами.
Потім в ємність набирають воду, щоб вона на 2-4 сантиметри не доходила до шийок банок, і ставлять на плиту. Час стерилізації відлічується з моменту закипання рідини. Трилітрові банки стерилізують 25 хвилин, літрові - 15 хвилин, півлітрові - 10 хвилин.
Після закінчення стерилізації банки з томатами дістають з ємності, закочують, струшують, ставлять кришкою вниз, загортають ковдрою і поступово охолоджують в темному місці.
Спосіб гарячої заливки
При цьому способі консервування набагато краще зберігається зовнішній вигляд томатів. Рекомендується заливати цілі помідори, а не порізані на часточки.
Банки спочатку споліскують помірно гарячою водою, потім окропом. Тільки після цього в них поміщають інгредієнти. Потім в банку з томатами обережно заливають крутий окріп і витримують 2-3 хвилини. Злив цю воду, заливають окріп вдруге. Витримавши стільки ж часу, зливають і цю воду. Втретє заливають вже гарячою заливкою і закочують.
Процедура перевертання і укутування банки така ж, як і при стерилізації.
Рецепт консервування помідорів
Цей простий рецепт консервування не забирає багато часу. Томати стануть відмінним гарніром до різних страв. Інгредієнти розраховані на трилітрову банку.
Помідори2-2,5 кг
Часник 1 головка
Перець гострий - 1 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Зелень за смаком (хрін, кріп, петрушка, селера) - 1 пучок
Сіль - 40-50 г
Перець горошком - 0,25 ч. Л.
Оцет столовий або яблучний - 2-3 ст. л.