Квасоля: секрети приготування
Квасоля, окультурена сім тисяч років тому в Центральній і Південній Америці, до сих пір залишається улюбленою стравою багатьох народів і входить в десятку корисних продуктів на планеті. Знаменита бобова культура, в стародавні часи вважалася «м'ясом бідняків», є джерелом білка і вітамінів, і зараз нам відомо вже близько 200 сортів квасолі. Вона буває стручкова і зернова, червона, біла, строката, чорна, зелена, коричнева, велика і дрібна. Ця культура вирощується у всіх країнах, крім районів Крайньої Півночі, і користується популярністю у всіх, хто замислюється про правильне харчування.
Користь і шкода квасолі для організму
Квасоля в кулінарії різних країн
З квасолі варять супи, пюре, каші, роблять салати, паштети, закуски, вегетаріанську ковбасу і начинки для пирогів. При цьому різні сорти квасолі мають свою кулінарну «спеціалізацію» - білу квасолю краще гасити, червона хороша для салатів і супів, а чорна, приголомшливо ніжна і м'яка на смак, ідеальна як гарнір без всяких добавок. Надзвичайно мальовнича квасоля лима може прикрасити будь-яку страву, оскільки за формою вона нагадує красиву мушлю.
Мексиканці роблять з квасолі пікантний м'ясної соус, українці додають її в свій фірмовий борщ, азіати змішують квасоля з рисом, грузини готують лобіо з запашними травами, а французи варять квасолю зі шпинатом. До речі, на Україні популярні солодкі пиріжки з маком і квасолею, які подають з медом. Квасоля - універсальний продукт, який має тисячі способів приготування і завжди яскравий, несподіваний смак.
Секрети приготування квасолі від шеф-кухаря
Квасоля - примхливий продукт, але з нею можна легко знайти спільну мову, якщо знати деякі кулінарні тонкощі. Отже, як швидко і смачно приготувати квасоля, щоб отримати максимальну користь і задоволення?
- Для боротьби з метеоризмом додайте перед варінням в квасоля чебрець і м'яту - вони позбавлять кишечник від газів і додадуть страві запашний аромат.
- Якщо ви хочете, щоб з квасолі пішов відверто бобове смак, обов'язково замочуйте її перед варінням на 8-12 годин. Після цього воду рекомендується злити і варити квасолю в новій воді, інакше час приготування страви розтягнеться до нескінченності, а квасоля позбудеться ніжних горіхових ноток.
- Не поспішайте, варіть квасоля на повільному вогні. Після закипання досвідчені господині знову міняють воду і додають в неї трохи рослинного масла для м'якості смаку.
- Соліть квасоля тільки в кінці варіння, інакше вона вийде занадто жорсткою.
- Щоб квасоля зварилася швидше, додайте в неї через кожні 10 хвилин по 1 ст. ложці холодної води.
- Чи не закривайте квасоля кришкою при варінні, і тоді вона збереже свій яскравий насичений колір.
За часів Клеопатри красуні використовували мелену і висушену квасолю в якості пудри, так як вона робила шкіру молодою і бархатистою. Сучасні жінки вживають квасолю виключно всередину, але ефект той же!