Як схуднути: дієти від кращих шеф-кухарів світу
Оригінальні дієтичні рецепти і поради як скинути вагу від майстрів світової кулінарії
Як скинути вагу. коли твоя щоденна робота - безперервне свято смаку і запаху? Коли результат твоєї праці спокушає і тебе, і інших на обжерливість? Ніхто не знає про спокуси більше, ніж кухаря. Однак і вони примудряються позбавлятися від зайвої ваги. попутно винаходячи неймовірні дієтичні страви. Дозволимо собі повірити цим вольовим людям. Отже, секрети схуднення світових кулінарних знаменитостей плюс кілька дієтичних рецептів з перших рук ...
Чим він Відомий
Як він худне
Задайтесь на меті не просто схуднути, а скинути конкретну вагу в конкретні терміни. Визначте можливі перешкоди, і працюйте з випередженням часу. Якщо ви заздалегідь знаєте, що ось тут зруб - ви зможете попередити момент і не зірватися як мінімум з принципу. Чи не ховайтеся за виправдання і риторику. У свій час в ресторанній індустрії ходила примовка: «Та хто ж довірить свою вечерю худому кухарю?». Я довго зловживав нею, щоб виправдатися і дистанціювався від власного здоров'я.
Останнім часом світ зрозумів, що якщо ви не хочете роз'їхатися і тріснути по швах, то підтягнутий кухар - єдиний, кому можна довіряти. Людина, яка при цій професії тримає себе в формі, напевно знає, як зробити смачну страву без перебору шкідливих і жирних складових. Мої клієнти не тільки отримують задоволення, а й втрачають при цьому вага.
смугастий окунь
- В ідеалі це блюдо готується з великої цілої риби. Однак ви можете взяти хвіст палтуса або частина тріски і приготувати економічний варіант на дві-чотири персони. У цій страві багато овочів, воно легке і дуже смачне. Комбінація трав з часником і цитрусовими - це просто пісня! Сам аромат зведе вас з розуму, а рибка вийде ніжною, немов паровий. На гарнір можна збагнути рис.
• Цілий морський окунь або горбиль 1,5-2 кг вагою. Риба повинна бути потрошенной, плавники видалені
• Оливкова олія Eхtra Virgen
• Сіль і чорний перець
• 1 чайна ложка орегано
• 3 лимона. Один тонко наріжемо, два залишимо, щоб полити готову рибу соком
• По 6 гілочок чебрецю і розмарину
• 4 свіжих лаврових листки або 8 висушених листочків
• 16 зубчиків часнику
• Половинка тонко нарізаної невеликої червоної цибулини
• 3 помідори-сливи
• 2 картоплини, ріжемо хрестоподібно на великі шматки
• 1 великий кабачок, крупно нарізаний по діагоналі
• Іспанська або солодку цибулю, 1 шт
• Приблизно 16 маслин
• Невеликий пучок кропу і петрушки
• 1,5 склянки білого сухого вина
Попередньо нагрійте духовку до 230 ° с. Добре промийте рибу прохолодною проточною водою. Витріть її насухо. Натріть нашу красуню сіллю, чорним перцем, і орегано всередині і зовні. Фаршируємо рибу приблизно половиною лимонних часточок, туди ж кладемо по 4 гілочки чебрецю і розмарину, лаврушку і кілька зубчиків часнику.
Візьміть велику глибоку сковороду, влийте масло і помістіть рибу по центру. Покрийте її кільцями червоної цибулі, потім посипте залишаються лимонними часточками. Красиво розкладіть навколо помідори, картопля, кабачки, іспанська цибуля, маслини, що залишився чебрець і розмарин, зубчики часнику. Посипте свіжою зеленню. Потім вливайте вино і герметично оберніть фольгою.
Ставимо в добре розігріту духовку приблизно на 45 хвилин. Овочі повинні залишитися ніжними, а сама риба вийде немов приготовленої на пару. У рецепті можна відмовитися від чебрецю, якщо ви його не любите. Подавати всю це красу стоїть на великій тарілці або підносі, попередньо злив масло і рясно полив рибу лимонним соком.
Елтон Браун (Alton Brown)
Чим він відомий
Як він худне
Організуйте свою кухню з деякою хитрістю. Купуйте нові невеликі блюда, тарілки, неглибокі ложки і стакани. Такий посуд непомітно допоможе регулювати розмір порцій. Їжте повільно і з задоволенням, не змітайте всі відразу.
Жуйте! Ще бабусі нам говорили: жуйте кожен шматочок не менше 20 разів, перш ніж проковтнути. Вилки взагалі краще замінити китайськими паличками. Такий хід зменшить кількість з'їденого і знизить швидкість зникнення продуктів з тарілки.
Простий і дотепний рецепт від Елтона Брауна
Гарячий тост з сардинами (4 порції)
• 1 столова ложка винного оцту
• Чверть чайної ложки свіжої лимонної цедри
• 2 столові ложки нарізаної тонкої італійської петрушки
• Дві банки дрібної сардини в оливковій олії
• Щіпка меленого чорного перцю
• 4 важких скибки житнього хліба
• 1 стиглий авокадо
• Трохи грубої морської солі
Поки духовка розігрівається до міцного спека (220 ° С), наливаємо в миску оцет, туди ж висипаємо цедру, половину петрушки і перець, підливають трохи масла з відкритих сардин, збиваємо вінчиком. Маку в соус кожен шматок хліба, так, щоб одна сторона повністю просякла.
Коли всі шматки просочаться, кладемо тости на решітку духовки і запікаємо до чудового золотистого кольору. Розрізаємо авокадо і, виймаючи м'якоть ложкою, намазуємо її на підсмажений хліб немов масло. Зверху викладаємо сардини, використовуючи пальці замість вилки, щоб втиснути рибу в пюре.
Полийте рибу соусом, посипте рештою петрушки і морською сіллю. Жадібно з'їжте. Не забудьте почистити зуби.
Жак Торрес (Jacques Torres)
Чим він відомий
Ведучий Нью-Йоркський шоколатьє (кондитер. Спеціалізується на шоколаді)
Як він худне
Весь кулінарний світ давно і широко використовує всілякі підміни. Підключайтеся, це працює! Кожен другий раз замінюйте м'ясо рибою або соєю. А коли все таки хочеться м'яса, вибирайте яловичину і не самі жирні шматки.
Сметану замінюйте знежиреним йогуртом. Така елементарна рокіровка викреслює 4 грами жиру з кожної вашої порції. Сіль міняйте на спеції. Використовуйте лимон, оцет, м'яту, розмарин, часник, імбир, насіння кунжуту, карі та всілякі суміші. Додатковий бонус в тому, що багато спеції мають лікувальні властивості.
Несолодкий рецепт від Жака Торреса
Паелья (2 порції)
• 300 гр. кальмарів
• Оливкова олія
• 3 ст. ложки томатної пасти
• Червоний перець Чилі
• 0,5 склянки круглого іспанського рису
• 300 гр. креветок
• Пол пачки (250 гр.) Морожених овочів
Кальмари обмити, обсушити рушником, нарізати маленькими шматочками, викласти в глибокий посуд. Обсмажити з 1 столовою ложкою оливкової олії. Додати 3 столових ложки томатної пасти і половину червоного пекучого перцю, попередньо порізавши його на дрібні колечка. Смажити протягом 2-3 хвилин. Потім додати пів чашки круглого рису.
Додаємо попередньо розморожені овочі. Варимо все протягом 3-4 хвилин на плиті, потім ставимо в розігріту до 190 ° С духовку на 15 хвилин. За 3 хвилини до готовності можна додати креветки за бажанням. Після готовності полийте блюдо першокласним оливковою олією і дайте відпочити 5 хв.
Страву подають з рожевим вином з півдня Франції.