Часто в рецептах десертів в списку інгредієнтів зустрічається шоколад. Але його отримання з какао в домашніх умовах досить проблематично, дуже багато господинь це підтвердять. Так що шоколадна глазур готується вже давно перевіреним способом - береться шоколадка і розтоплюється, щоб після знову застигнути. Експерименти з какао більше не потрібні.
Залишилося тільки дізнатися, як правильно діяти, щоб розтопити шоколад в домашніх умовах. Адже, незважаючи на уявну простоту процесу, він має деякі нюанси, і нехтувати ними не можна, якщо не хочете отримати плачевний результат.
Порядок дій
Найголовніше - стежити за тим, щоб в шоколад не потрапила вода, і не перетримати його.
подрібнюємо шоколад
На початковому етапі ми подрібнюємо плитку шоколаду в порошок. Для цього згодиться гострий ніж або ж можна натерти її на терці.
Потрібно прагнути до того, щоб пластівці були якомога меншого розміру. Чим менше частки шоколаду, тим менше часу буде потрібно на їх расплавкі.
Розтоплюємо шоколад на водяній бані
Ні в якому разі не можна використовувати відкритий вогонь. Влаштуйте водяну баню - візьміть глибоку посуд, закип'ятіть в ній воду, а після помістіть другу ємність поменше, на яку Ви будете натертий шоколад. Щоб не зіпсувати весь процес, стежте, щоб вода не потрапила на шоколадну стружку. Чи не встежити - розтоплений шоколад назад застигнути вже не зможе.
Тривалість парової лазні - 5-7 хвилин, за цей час подрібнена плитка повинна розплавитися. І тут важливо не перетримати шоколад, щоб він не пригоріла, втративши смак і аромат. І не забувайте перемішувати вміст меншої ємності, щоб стружка танула рівномірно.
Температура, при якій починає танути шоколад, визначається його складом. Якщо в ньому багато какао, і він гіркий, то плавитися стане при + 55 ... + 60 градусів, а ось білого шоколаду потрібно на це менше часу, тому що тане він при +45.