Відбувається це через те, що глюкоза, що міститься в ньому, з часом кристалізується. Оскільки кристали глюкози важче міститься в меді фруктози, вони поступово опускаються на дно банки. При цьому якщо перемішати даний продукт, то це тільки прискорить процес зацукровування, тому що збільшиться кількість вогнищ з кристалами, і вони почнуть взаємодіяти з іншими частинками глюкози.
Чи можна нагрівати мед
Також при температурі вище 50 градусів розпадаються і випаровуються деякі мікроелементи і вітаміни, при цьому калій, натрій, цинк, мідь, марганець, магній, залізо і частина ферментів підсилюють свою дію при нагріванні. У той же час при температурі, що перевищує 60 градусів, мед починає карамелізуватися, темніти і ставати непридатним для подальшого зберігання, втрачаючи свої антисептичні якості. При запіканні всілякої випічки, до складу якої входить цей солодкий нектар, оксиметилфурфурол розпадається, і кінцевий продукт втрачає викликану цією речовиною токсичність.
Нагрівання меду на водяній бані
Найпопулярніший спосіб - це розтоплення меду на водяній бані. Для цього нам знадобляться наступні складові:- дві каструлі, щоб одна була трохи менше, але не провалювалася, а чіплялася ручками, скляна банка з засахарівшімся продуктом, вода;
- в каструлю більшого розміру наливаємо воду, щоб вона не досягала дна меншої ємності, і гріємо на вогні;
- після закипання зменшуємо вогонь і ставимо банку з медом;
- постійно перемішуємо для рівномірного розподілу температури, щоб не перегріти наш солодкий еліксир;
- для контролю температури непогано використовувати спеціальний термометр;
- щоб домогтися більш плавного плавлення, в меншу каструлю можна налити води, при цьому важливо стежити, щоб її рівень був дорівнює рівню меду і не вище краю тари;
- щоб захистити банку від переливання, бажано прикрити її кришкою, але нещільно, тому що в цьому випадку повітря розширюється, і під утворився тиском скло може лопнути;
- на даний спосіб піде від 15 до 60 хвилин, в залежності від кількості нектару;
- після закінчення всієї процедури ємність слід витерти і щільно закупорити кришкою.
Розпалювання меду за допомогою мікрохвильової печі
Цей метод з'явився недавно. Для даного способу розпалювання нам знадобиться спеціальний посуд. Якщо скляна банка занадто велика і не влізе в піч, то буде потрібно перекласти солодкий нектар в меншу ємність, бажано використовувати тару, спеціально призначену для мікрохвильовки. Але підійде навіть звичайна півлітрова банка. План дій наступний:
- виставляємо середню потужність;
- ставимо ємність з медом всередину і включаємо мікрохвильовку на 20 секунд;
- дістаємо і перемішуємо;
- якщо бачимо, що ще залишилися кристали, повторюємо процедуру ще 20 секунд. І так поки згустки повністю не розтопиться і не досягнуть потрібної консистенції.
Найголовніший мінус цього способу - в поганому впливі на користь медового нектару, а також неможливості повного контролю температури і впливу на продукт мікрохвилями.
Нагрівання меду у батареї
У зимовий час розтоплення меду у батареї використовують як один з більш сприятливих і простих способів. Нам знадобиться взяти банку, поставити її до батареї і періодично крутити і перемішувати, щоб тепло розподілялося рівномірно. Так як потік тепла йде вгору, не варто ставити мед на підлогу, а краще взяти стілець. Основна проблема цього методу - довгий процес. Знадобиться дуже багато часу, щоб домогтися потрібного результату. Але зате цілющий продукт збереже всі корисні властивості.
Декрісталлізатор
Також, щоб розтопити мед, можна використовувати декрісталлізатор. Він підтримує температуру медового продукту в районі 40 градусів. На виробництві прилад використовують, щоб він зберіг корисні властивості, і при цьому його легко можна було розфасувати по різним тарам. Коли нектар набуває достатню температуру, апарат автоматично відключається. Він має суцільну нагріває поверхню, що дозволяє теплу розподілятися рівномірно. Буває кілька видів декрісталлізаторов:
- Стрічковий. Складається з м'якою стрічки, добре підходить для домашніх умов, їм обертають невелику тару з солодким нектаром на кшталт скляної банки, для більш швидкого розтоплення бажано перемішувати.
- Спіральний. Найчастіше використовують перед фасуванням. Мед розходиться під його вагою, поступово набуваючи належну консистенцію.
- Конусний. Даний вид призначений для нетривалого прогрівання тягучих видів солодкого продукту, при пропущенні через фільтруючі елементи.
- Касетний. Це корпус з чотирма касетами, з'єднані між собою вони утворюють замкнутий простір. У нього заливають мед і розтоплюють, нагріваючи до потрібної температури.
- Саморобний. Звичайно, більш дешевий варіант, але з його допомогою важко контролювати належну температуру, і це здатне відбитися на корисності солодкого еліксиру. Щоб спорудити дану конструкцію, непогано взяти листи пінопласту, скотч, клей, саморізи і тепловентилятор з термостатом.
розведення водою
Даний метод підходить, якщо ви плануєте використовувати даний продукт в найближчі три тижні. Він зберігає всі корисні властивості солодкого нектару, робить смак менш нудотним, але зберігати його можна тільки в холодильнику. У разі повторного зацукровування декрісталлізовать його вже не вийде.