Ресторан - це заклад, який не може працювати без чітко встановлених і добре продуманих стандартів. Якщо їх немає, робота дуже швидко почне приносити збитки, а кількість клієнтів ніколи не збільшиться. Ось чому грамотна концепція ресторану так важлива, і розробляти її варто ще до того, як точка громадського харчування буде запущена в роботу.
Що це таке і навіщо це потрібно?
По суті, концепція ресторану - це просто звід правил і описів того, чим є даний заклад, які послуги вона надає, на яку аудиторію орієнтується. Розробляти її варто, коли для точки громадського харчування вже підібрано приміщення, а у власника є певні погляди на те, що, як і кому він має намір продавати.
- Відповідна назва і логотип
- Особливості дизайну (добре себе представляючи цільову аудиторію, можна відразу створити 3D-проект з начерками меблів)
- особливості меню
- Стиль одягу персоналу, а також його поведінку по відношенню до гостей
- Особливості сервірування столів і посуду
- Музичну атмосферу закладу
- Устаткування, яке буде доступно персоналу і гостям
Визначившись з усім цим, можна переходити до індивідуальних особливостей точки громадського харчування. Серед них - ексклюзивні послуги, унікальні назви страв і їх інгредієнти, способи прийому замовлень і розрахунку з клієнтами ...
Після цього розробка концепції ресторану передбачає перехід до реалізації чітких планів. Зокрема, необхідно буде створити проект ремонту і меблювання приміщення, визначити, де і як буде розташовуватися вбрання обладнання, точно встановити його специфікації і продуктивність. Потім слід продумати режим роботи закладу, кількість персоналу та порядок його набору, логістику, реалізацію замовлень і т.д. Після цього всі проекти можна поступово впроваджувати в роботу.
Що повинна включати розробка концепції ресторану?
Всі перераховані пункти можуть бути як дуже об'ємними, так і дуже короткими. В цілому, концепція зовсім не обов'язково повинна бути довгою, проте деяких розділів потрібно буде все ж приділити більше уваги. це:
- Найманого ресторану. Дуже важливий розділ, адже часто вже саме ім'я здатне як залучати, так і відштовхувати клієнтів
- Дизайн. Навіть якщо у власника закладу є чітке уявлення про те, що і як має бути зроблено всередині і зовні будівлі, працювати над реалізацією всіх ідей повинен тільки професіонал. Саме він зможе звести всі вимоги до стилю воєдино і продумати кожну деталь так, щоб вийшов цілісний образ ресторану, цікавого для його потенційних клієнтів. При цьому в даному розділі повинні порушуватися не тільки питання меблів і ремонту, а й особливості посуду, скатертин, штор та інших «дрібниць»
- Меню. Слід описати не тільки загальний напрямок, в якому працює кухня, і кількість страв, а й розписати всю структуру роботи по кожному з розділів меню, передбачити фірмові страви, розробити цінову політику. Також концепція ресторану на даному етапі повинна включати в себе роботу над різними видами меню - наприклад, вегетаріанським, пісним, дитячим і т.д.
- Персонал. Це, мабуть, найважливіший розділ. Саме від кваліфікації співробітників буде багато в чому залежати успіх закладу, і важливо не тільки визначити стандарти прийому персоналу на роботу, але і орієнтовні зарплати для нього, стандарти обслуговування клієнтів і т.д.
