Деякий час назад хліб ставилося на стіл, як окрему страву, багате цінними поживними речовинами і волокнами. Це був справжній, чорний, деревенскійхлеб. приготований з цільного борошна. Зерно подрібнювалося на млині і відразу ж використовувалося для приготування хлеба.Такім чином, в хлібі зберігався зерновий зародок, що містить в собі макроелементи, вітаміни В, Е е F і целюлозу (які руйнуються під впливом кисню і світла). Борошно. для збереження своїх цінних якостей повинна використовуватися протягом 48 годин після переробки.
На жаль, в даний час, з переходом на індустріальні млини. проміжок часу між переробкою зерна і, безпосередньо, приготуванням хліба, істотно зріс і сягає 2-3 тижнів. Таким чином, хліб, який продається сьогодні на прилавках магазінов- мертвий, інертний продукт, н е містить ніяких поживних речовин.
Правило номер один для приготування «здорового» хліба - приготування його безпосередньо після переробки, з нерафінованої муки.
Справжній, цілісний хліб повинен бути спечені в дров'яної печі. У магазині такий хліб завжди продається загорнутий в коричневий папір. з метою уникнення впливу світла. Зазвичай хліб порізаний на великі шматки. У будь-якому шматку хліба є непропеченого, сира зона з активними ферментами.
Цільнозерновий хліб містить менше калорій і може зберігатися цілий тиждень. Він легше перетравлюється і є відмінним засобом від закрепів. Але, без сумніву, перш за все, цільнозерновий хліб-відмінний продукт харчування, багатий на протеїни, крохмалем, вітамінами, мінералами і волокнами. «Здоровий» хліб покращує склад крові і корисний при анемії.
Цільнозерновий хліб коштує більше, ніж звичний нам, "звичайний" хліб.
Справжній, "здоровий", цілісний хліб не містить: