Як роблять соки або особливості технології їх приготування.
На сьогоднішній день в Росії переважна більшість соків (98%) є відновленими, тобто зробленими з концентратів. Для отримання концентрату з натурального соку при високій температурі випарюють до 85% рідини, в результаті чого виходить густий сироп, який за масою і обсягом значно менше свого попередника. Здійснюють таку процедуру, в першу чергу, з метою зменшення витрат на транспортування соків. Після того, як контейнери з концентратами доставляють в пункт призначення, в них додають не тільки воду, але і різні добавки, в тому числі хімічні. Це необхідно для створення аромату і додання готовому продукту насиченого кольору і смаку. Після такого виробництва готові соки навряд чи можна назвати корисними.
Існує ще одна технологія приготування пакетованих соків (pulp-wash), які носять назву «нектари» або «напої». Полягає вона в багаторазовому замочуванні і віджиманні залишилися після прямого віджиму фруктів. В отриману рідину вносять лимонну кислоту, ароматизатори і глюкозно-фруктозний сироп. Останній набагато калорийнее цукру, але при цьому не викликає почуття насичення, що загрожує надмірним його вживанням, що викликає ожиріння.
Знаючи про те, як роблять соки, представлені в звичайних магазинах, хотілося б знайти по-справжньому натуральні і корисні напої, приготовані зі свіжих фруктів без використання добавок.
Порівнюємо звичайні соки і свіжовичавлені соки: недоліки одних і гідності інших.
До основних відмінностей звичайних соків від натуральних соків можна віднести наступні:
Тестуємо звичайні соки
До речі зараз можна в продажу можна знайти натуральні пакетовані соки. В даний час тільки 2% соків на російському ринку є натуральними, решта - відновлені з концентрату і напхані хімічними речовинами. Користь таких напоїв вельми сумнівна. Ці 2%, звичайно, не свіжовичавлені, але зате не потрібно нічого робити, і сік в упаковці зручно брати з собою. А протестувати сік на натуральність можна і вдома. Якщо це сік з цитрусових (апельсин, грейпфрут), персиковий або абрикосовий, то необхідно довести напій до кипіння. Якщо він втратить свій колір, то це добра ознака. Природне забарвлення фруктів не стійка до термообробки, а ось штучним барвникам ніяка температура не страшна. Що стосується вишневих і виноградних соків - їх колір повинен помітно потемніти після додавання декількох пучок харчової соди.
З давніх-давен відомо, що натуральні соки добрі не стільки своїм насиченим кольором і відмінним смаком, скільки цілим набором вітамінів і мікроелементів, які важко знайти в відновлених соках.
