Раніше виготовлення домашнього сиру було цілком звичайною справою. На сьогоднішній день не кожна жінка зважиться на подібний «подвиг», вважаючи, що цей процес вимагає чималого вкладення часу. Але кінцевий результат вартий того, оскільки в результаті виходить найсмачніше делікатес без наявності шкідливих домішок.
Яке молоко краще використовувати для приготування сиру
Основним компонентом для виготовлення домашнього сиру є молоко. Звичайно, краще було б скористатися фермерським молоком. Якщо немає такої можливості, то слід придбати в магазині найбільш жирний варіант, який має мінімальний термін зберігання. Досить оригінальним і вершковим виходить сир, приготований з козячого молока.
Важливо! Навіть мала кількість антибіотиків зменшує процес формування кислоти.
Не слід користуватися порошковим молоком, оскільки з нього виходить позбавлений корисних речовин сир. Не варто виготовляти продукт з молока тварин, що вживали протягом 3 останніх діб антибіотики. Для приготування смачного продукту рекомендується користуватися відмінним молоком, оскільки з неякісного молока приготується такий же сир.
На замітку! Щоб приготувати ½ кг. твердого сиру, слід взяти 4 л. молока.
потрібне обладнання
Для того, щоб приготувати домашній сир, може знадобитися необхідне обладнання. Однак не варто лякатися чималого списку, оскільки можна імпровізувати з предметами, які є в постійному ужитку.
- Форма. Можна використовувати кавову банку великого обсягу, попередньо зробивши в ній цвяхом отвори для стікання зайвої рідини. Бажано, щоб її нерівні краї перебували зовні, інакше може статися деформація продукту. Форма всередині вистилається тканиною, їй же вона вистилається і зверху. Дана тканина допоможе максимально підготувати сир до віджиму.
- Поршень представляється фанерним кругом, що має товщину не більше 1 см. Ця частина придавлює напівфабрикат на дно, тим самим віджимаючи зайву рідину. Поршень допомагає сформувати щільність продукту.
- Прес можна не тільки купити готовий, але і виготовити самим виходячи з обсягу форми.
- Контейнер не повинен бути алюмінієвий, так як він при взаємодії з сирною кислотою може зіпсувати неповторний смак сиру.
На замітку! Якщо вдома немає форми для сиру, то її з легкістю може замінити звичайний друшляк.
Найпростіший спосіб
Домашні сири слід вживати безпосередньо після виготовлення. Найбільш смачні вони після охолодження. Для приготування найпростішого способу потрібно взяти:
- 1 кг. сиру;
- 1 л. молока;
- 2 яйця;
- 100 гр. вершкового масла;
- 2 ч. Лож. солі;
- 1 ч. Лож. соди.
Сир додати в молоко і поставити на повільній вогонь. Як тільки вийшла сироватка почне відшаровуватися, слід її відкинути на друшляк до повного стікання рідини. Потім додати решту складових, розмішати і поставити на вогонь. Тримати на вогні поки не утвориться тягнеться маса, приблизно на півгодини. Після закінчення варіння продукт слід перелити в форму, затиснути пресом, остудити і поставити в холодильник.
Важливо! Домашні сири мають термін зберігання не більше 1 тижня, так як не перебувають з консервантів.
Домашня косичка
Для того, щоб домашня косичка приготувалася якомога скоріше, потрібно додати сироватку. Трохи скисле молоко слід нагріти до 40 градусів, покласти пепсин.
Важливо! Щоб сквасіть 50 л. молока буде досить ½ гр. пепсину, якщо його буде більше, то смак сиру буде не зовсім приємний.
Коли почнуть злипатися утворюються пластівці потрібно підвищити температурний режим до 50 градусів, при цьому поступово наминаючи шматочки сиру. Завдяки чому буде утворюватися стрічка, яку рекомендується витягнути з каструлі і викласти на стіл. Потім цю стрічку нарізати на тонку нитку, сплести в косичку, промити в холодній воді. Для виразності смаку можна готову косичку прокоптить в коптильні.
На замітку! Якщо для приготування домашньої косички використовувати козяче молоко, то вийде досить пікантний продукт.
Сир з магазинного молока
Даний рецепт дозволяє приготувати сир з магазинного пастеризованого молока. Для його виготовлення потрібно наступний склад продуктів:
Залити в каструлю молоко, посолити і поставити на повільний вогонь. Окремо міксером збити сметану з яйцями. Коли закипить молоко, слід ввести в нього приготовану суміш, постійно при цьому помішуючи, поки воно не створожится. Потім каструлю зняти з вогню, настояти, остудити, злити за допомогою друшляка, накритого марлею. Зверху покласти поршень і прес, все залишити на 3 години. Потім розгорнути, нарізати. Можна подавати до столу.
Виготовлення домашніх сирів є не такою вже й складним завданням. Дізнавшись основи виготовлення даного продукту можна з успіхом користуватися досить складними рецептами, при цьому дивуючи своїх близьких.