Єдиною технологією виробництва рому не існує. У кожного заводу свої рецепти. Але основні етапи ромового шляху незмінні: отримання соку цукрової тростини або патоки, зброджування, перегонка, потім купажування і видержка.Ром виробляють двома основними способами: сільськогосподарським і промисловим. ...
розмір тексту: a a a
Е диною технології виробництва рому не існує. У кожного заводу свої рецепти. Але основні етапи ромового шляху незмінні: отримання соку цукрової тростини або патоки, зброджування, перегонка, потім купажування і витримка.
Ром виробляють двома основними способами: сільськогосподарським і промисловим. Сільськогосподарський ром отримують з соку цукрової тростини в нижній частині стебла. Очерет рубають мачете і подрібнюють спеціальними топірцями. Щоб очерет віддав сік, його пресують, а сік, прогнавши через фільтри, зливають в бочки для бродіння. Щоб процес пішов, до тростинному соку додають дріжджі. Отриману бражку переганяють або коньячним способом, або «в потоці» - додаючи дріжджі в патоку штучно. Ром, який переганяють як коньяк, виходить більш важким, смак у нього багатшими. Готовий ромовий спирт витримується в металевих ємностях - так роблять білий ром, або в дубових бочках - якщо хочуть отримати бурштиновий або чорний ром. Заключний етап виготовлення напою - це змішання ромових спиртів різної витримки.
Молодий ром витримують від 6 місяців до 1 року, старий - від 2 до 4 років, преміум - від 5 до 7 років. В чорні роми для більшої інтенсивності смаку і кольору іноді додають патоку. Після витримки ром розбавляють водою для отримання потрібної фортеці, купажируют і дають «відпочити», а потім розливають по пляшках.
Промисловий ром - це, по суті, побічний продукт виробництва тростинного цукру. Тростинний сік нагрівають, поки він не перетвориться в сироп з кристалами цукру, які потім відділяють від патоки. З неї і робиться промисловий ром: в патоку додають воду, дріжджі і закваску, отриману суміш дистилюють. Все інше відбувається так само, як і при виробництві сільськогосподарського рому.