Риба в пластмасових баночках - це пресерви. Тара може бути і інший (наприклад, рибна паста або паштет в металевих тюбиках-тубах і т.д.), але все ж переважно на полицях торгових мереж представлений пластик.
Пресерви - не отрута і не отрута.))) Це всього лише сучасний спосіб заготівлі продукту на користь. У широкому сенсі, можна сказати, що це просто різновид консервів, тобто якийсь продукт, заготовляють про запас. З тією лише різницею, що при цій консервації продукт піддається набагато більш значного впливу, а саме: термічній обробці і стерилізації.
У пресервах риба зазвичай "плаває" в соусі-розсолі і повністю готова до вживання: в ній є сіль, цукор, всі необхідні прянощі. Але вона не є консервованої. Так як же риба зберігається? Перед розфасовкою в готовий продукт додається консервант, який грає роль антисептика.
У слові "пресерви" також немає нічого таємничого. Воно походить від позднелатинского "praeservo", що означає "охороняє". Іноді маркетологи називають пресерви «живими консервами», щоб підкреслити, що це свіжий продукт, і риба не проходила лепьохіна обробки.
Всім відомо, що класична консервація змінює смак і колір риби, уніфікуючи і "вирівнюючи" його так, що навіть різні види риби часом мало відрізняються. У пресервах цього не відбувається. Тому пресерви в справі смаку легко тримають пальму першості. У тому, що смакова палітра пресервів багатшими, різноманітніше, нема чого багато говорити: тут потрібно переконатися на власному досвіді.
Пресерви не тільки смачніше, але і значно корисніше звичайних консервів. У них зберігається значно більшу кількість мінеральних речовин і вітамінів.
Ще одна важлива перевага пресервів - відносно невисока ціна.
Які бувають пресерви?
Сьогодні на полицях магазинів воістину вражаючий вибір рибних пресервів.
В цілому, все пресерви можна розділити на нижченаведені чотири групи.
I. Спеціального засолу. Такі пресерви виробляють частіше з оселедця або скумбрії. Особливість цієї технології приготування полягає в тому, що в охолоджену рибу-сирець додають сіль, цукор і консервант.
II. Пряного посолу. Для виробництва цього виду пресервів часто використовують вже готовий солоний напівфабрикат. До нього додають подрібнені прянощі, сіль, цукор і консервант. У деяких випадках для приготування використовується риба-сирець, охолоджена або морожена.
III. Риба в маслі. Головна особливість цього продукту полягає в тому, що рибу заливають рослинним маслом.
IV. Пресерви-пасти. Рибу переробляють в однорідну масу. Іноді для цього використовують шматочки філе, спеціального або пряного посолу. Зазвичай пасту виробляють з скумбрії, путасу, тріски, оселедця, сардинели, кільки.
На що потрібно в першу чергу звернути увагу при покупці?
2) Термін придатності персервов набагато коротше, ніж у консервів.
3) Фасують пресерви в герметичну упаковку, яка повинна зберігатися від 3-х до 4 місяців (якщо продукт в заливці) або до 6 місяців - якщо продукт знаходиться в полімерній упаковці з впровадженням вакууму або інертних газів.
4) Якісне рибне філе не розповзається. Шматочки залишаються ніжними і пружними, навіть коли їх ріжуть ножем. Якщо вони перетворилися в кашу, значить, виробник додав в пресерви прискорювачі дозрівання риби. Крім того, не були дотримані терміни зберігання. Природний процес дозрівання має на увазі посол, під час якого розм'якшуються кісточки, м'ясо стає ніжним, але при цьому залишається приємно пружним. Таким ніжним, що його може безпечно їсти навіть маленька дитина, не ризикуючи вдавитися або подряпати рибної кісточкою. Зазвичай на цей процес йде 3-4 місяці.
Деякі виробники не хочуть чекати так довго. Тому вони використовують особливі хімічні добавки-прискорювачі (так звані созревателі). В результаті риба стає готової всього за кілька днів. Однак хімічний процес дозрівання на цьому не завершується: він продовжує розвиватися протягом всього терміну зберігання продукту. Саме тому покупці нерідко отримують справжню кашу-розмазню замість нормального товару. Щоб не потрапити в таку ситуацію, сумлінні виробники радять покупцям бути більш пильними: уважно вивчати склад на упаковці, шукати напис «посол без використання созревателей». Однак, вони нічого не говорять, що робити в тому випадку, якщо етикетка просто "нахабно бреше", замовчуючи про секрети вмісту баночки.
рибні пресерви - це продукт, який не пройшов теплову обробку - і в цьому його основна відмінність від консервів. Завдяки цьому в рибі зберігаються всі головні мінеральні речовини і мікроелементи.
