Скороварка як мінімум, а краще автоклав. Ловіть рецепт бичків в томаті з овочами.
Бички випатрати, промити дати стекти, не чистити. Присолити з розрахунку 1 ч.л. солі на 1 кг бичків. Обсмажити до світло-золотистої скоринки на олії, попередньо обвалявши в борошні (я використовую кукурудзяну, спробуйте, для панірування однозначно краще).
Якщо ви не з'їли всіх бичків смаженими, продовжимо.
Готуємо підливу. Одну-дві середні цибулини дрібними кубиками припускаємо на сковорідці до прозорості і додаємо натерту на дрібній тертці середню моркву. Додаємо трохи меленого чорного перцю, кориці і гвоздики (спеції за смаком). Обсмажуємо до тих пір поки морква не підрум'яниться. Після чого додаємо томатний сік від склянки до двох (в крайньому випадку розведену водою томат пасту), лавровий лист і доводимо до кипіння. Тепер додаємо чайну ложку лимонної кислоти (вона розм'якшить риб'ячі кістки), чайну ложку солі і столову ложку цукру.
Бички укладаємо в стерилізовані півлітрові банки, заливаємо гарячою підливою і закочує. Вкрай бажано користуватися спеціальними зажимами для стерилізації загорнених банок, або спеціальної струбциной інакше в процесі стерилізації кришки може зірвати. Лавровий лист не повинен потрапляти в готові консерви, так як при високій температурі він занадто інтенсивно віддає смак, буде перебір.
Закочені банки поміщаємо в скороварку або автоклав на одну годину. Повільно охолоджуємо, і рибні консерви "Бички в томаті" власного виробництва готові.
Мій батько прекрасно робив томатні рибні консерви в простій скороварці. Заряджав в неї рибу, цибулю, моркву, помідори і трохи томатної пасти, додавав соняшникову олію, стакан води, сіль перець за смаком, і не відкриваючи кришки під час гасіння, тричі гасив по півтори години, даючи охолонути після кожного разу. Гасив на повільному вогні, щільно закрутивши вентиль кришки. Але перед кожним разом перевіряв і при необхідності додавав трохи води.