Ще з вечора я отримав благословення одного із співвласників пекарні Василя Миколайовича Олійника. Він сказав, що я можу прийти в будь-який час, сказати пароль «Я від дяді Васі» і дивитися все, що мені потрібно. Але вийшло так, що показував пекарню мені і невеликій групі людей мені він сам.
Горобці сидять як заворожені. І правда, при вході в пекарню вас зустрічає приємний аромат. А з чого ж все починається?
Все починається з борошна, яку в мішках доставляють в пекарню. В середньому на добу витрачається 5 тонн борошна, з якої випікають 14 видів хлібобулочних виробів.
Борошно ретельно просівається на спеціальній машині і зсипається в металеві ємності.
Потім справу за тестом. Борошно, дріжджі, вода і при необхідності - яйця - змішуються спеціальними тістомісильн.
Причому на виробництві сухих дріжджів не використовують. Тільки живі дріжджі, які виробляють в Запоріжжі.
Потім тісто відправляється на розподіл за вагою і формування.
Впевненими рухами жінки з аптекарської точністю беруть необхідну кількість тіста і розподіляють його по формах.
Інші співробітниці майстерно надають форму виробам. Наприклад, роблять ромашку з пампушок, які хтось придбає для трапези з борщем.
Вся продукція обов'язково смазивется яйцем.
Настає черга розстоїчної шафи, який мій екскурсовод ласкаво називає пологовим будинком. Саме тут хліб підходить, доходячи до того моменту, коли можна сміливо відправлятися в піч.
Таких шаф кілька. Я увійшов в один з них, таке відчуття, що знаходиш в лазні, жарко і волого.
Тепер час ставити хліб у піч. Для цього використовуються дерев'яні лопати з довгими ручками. Треба трохи сказати про самих печах. Вони були привезені зі Швейцарії. Спочатку це був похідний варіант військових печей, але тут вони встановлені стаціонарно. Для обігріву печей використовується газ, але вони можуть працювати на солярці і навіть на дровах.
Ось так виглядає пальник печі зі зворотного боку.
Хліб в печі виглядає так.
Отже, вся продукція завантажена, лопати вставляються в спеціальні вушка, чекати, коли партія буде спечена.
А ось і готова продукція. Тільки з печі, з пилу, з жару, так би мовити.
Стежити за всім процесом, який безперервний, вся робота здійснюється в 2 зміни, дуже цікаво.
Потім хліб упаковується, ріжеться при необхідності і готується для навантаження в спеціальні фургони.
Розвозять хліб машини, які свого часу розвозили пошту жителям Німеччини.
Йде процес навантаження, а ми продовжуємо розмову про хліб.
Василь Миколайович Олійник розповідає про незвичайну традиції, яка радує всіх, хто вперше потрапляє на територію пекарні.
