Щоб приготувати будь-яке, вишукане морозиво своїми руками, треба опанувати базовими знаннями, а далі - політ кулінарної фантазії! Можна не сумніватися, що практичні знання допоможуть відповісти на питання: як робити морозиво в домашніх умовах? Як результат вийде не просто традиційний вершковий продукт, спробуйте надати йому особливий вишукування у вигляді частування для коханої з пелюстками троянд.
Звичайно, добре б мати мороженицу. Але якщо вона відсутня в господарстві, не варто впадати у відчай. Для чого, власне кажучи, винайшли це пристосування? Так щоб запобігти появі крижинок - великих кристалів льоду. Саме їх відсутність і робить морозиво таким ніжним і надзвичайно пишним. Щоб виключити процес кристалізації, треба просто періодично при заморожуванні продукту займатися розмішуванням суміші, використовуючи міксер. Все елементарно просто!
Отже, що потрібно для приготування домашнього морозива
- літр вершків (жирність не менше 33%)
- 170 грам фруктози або дрібного цукру
- вісім яєчних жовтків
- стручок ванілі (можна ванілін або цукор ванільний)
- дві ложечки якісного рому або коньяку
- міксер
- ємність з товстим денцем і такими ж стінами
Опис процесу приготування займає більше часу, ніж власне саме дійство. Відразу слід мати на увазі, що пломбір - це справді заморожений англійська крем. Кремова суміш робиться на невисокому вогні (принципова вимога). Можливе застосування водяної бані, але час готування в такому випадку значно збільшиться.
І ще одне правило. Готується крем вимагає постійної уваги. Не можна його залишати і залишати без уваги. Продукт необхідно постійного помішувати. Перед заморожуванням суміші в неї можна ввести заздалегідь розтерті ягоди або фрукти, щоб виріб придбало різноманітний відтінок і смак.
Як готувати домашнє морозиво пломбір в домашніх умовах
Розрізати стручок ванілі в довжину і позбутися від насіння. Вершки влити в каструлю і туди ж помістити ваніль. Підігріти вершки, довівши їх практично до кипіння (80 ° C), але не дозволяючи вершкам кипіти.
Жовтки з допомогою міксера збити з цукром таким чином, щоб вся маса стала світлою і придбала щільні властивості. На весь процес буде потрібно до восьми хвилин, поки що стікає суміш не буде лягати на поверхню своєрідним довгим слідом. Після цього дуже повільно влити приготовані вершки в жовтковий склад, постійно розмішуючи продукт віночком (заважати без фанатизму, щоб не з'являлася пінка).
Приготовану масу знову помістити в каструлю і, постійно помішуючи (не забувати про невисокий вогні), довести крем до хорошого загустіння. На цьому етапі діє принцип - не перегріти. Краще кілька разів прибирати каструлю на півхвилини з вогню.
Крем вважається загуснув, коли він почне залишатися на лопатці. У цей момент зняти ємність з вогню і, не припиняючи помішувати, дочекатися невеликого охолодження. Влити спиртний склад (коньяк або ром) і ще раз розмішати крем.
Перелити густу суміш в підготовлену ємність, повністю остудити і годин на вісім відправити в морозилку, не забуваючи періодично діставати і інтенсивно міксером перемішувати (робити раз п'ять або більше).
До кінця процесу заморожування пломбір придбає ті найніжніші і гладкі якості, якими він давно і заслужено славиться. З разу в раз процес приготування домашнього морозива буде вдосконалюватися, а морозиво робитися все смачніше і ароматні.
