З чого можна робити вино питаються осторонь не тільки новачки, але і винороби з досвідом. Відповідь проста. Для приготування рецептів підходять практично будь-які ягоди і фрукти. З деяких видів можна робити напої круглий рік. Є поділ: плоди, які добре бродять (від природних дріжджів, бактерій, що живуть на шкірці плодів) і плоди, для бродіння яких своїх дріжджів не вистачає. Слабкість бродіння посилюється за допомогою додавання штучних добавок, наприклад, закваски з відмінно бродить малини, або дріжджі з магазину. Особливо добре вино грає з такими плодами, як яблуко, ірга, слива, вишня, смородина - чорна, біла, червона, суниця, малина і багато інших. Мабуть, черешня не зовсім підходить через низьку кислотності. Втім, господині і варення краще з черешні не варити. Вишня набагато колоритнее в плані заготовок. Однак, винороби примудряються і з черешні робити непогані вина.
Загальні принципи підготовки сировини у виноробстві
На початку приготування плодово-ягідного вина потрібно дотримати важлива умова. Плоди повинні бути зрілими, що не гнилими і не перезрілими, інакше сусло не досягне потрібної якості бродіння. Більш того, у вині з неякісних плодів накопичується метиловий спирт, шкідливий для здоров'я. Невідповідний якість для виготовлення вина зіпсовані, гнилі, запліснявілі плоди. Виняток становить суниця. Якщо поверхню ягід вражена сірою гниллю, трохи з'явився перший пушок цвілі може використовуватися для приготування вина, але тільки в початковій стадії розвитку. З такого врожаю вино зажадає більш тривалого періоду витримки - не менше 8 місяців.
З яких плодів можна робити домашнє вино
З ЯБЛУК. Осінньо-зимові сорти яблук містять багате кількість дубильних речовин, цукру і кислот, особливо підходять для виготовлення вина. До таких сортів відносяться Антонівка, Пармен зимовий, Слов'янка, Семеренко, Аніс і інші. Перед приготуванням вина важливо, щоб яблука полежали з місяць, не більше. Чудове по аромату і смаку вийде вино з літніх сортів. Грушівка московська, Гольден, ранеток, китайок. Ранетки, правда володіють підвищеною кислотністю. Їх сік краще змішувати з водою і розбавляти з соком менш кислих яблук.
З айви. Запашна айва підходить для приготування десертного вина, лікерів, передавши свій аромат напоїв.
З ГОРОБИНИ. Лікерна, чорноплідна, гранатні, мабуть, всі сорти горобини прекрасно підходять для виготовлення різних продуктів виноробства. Чорноплідна горобина володіє низькою кислотністю. Її краще купажовані з більш кислим вином, наприклад з червоної смородини. Дика лісова горобина для вина не підійде через гіркоти, як самостійні плоди, в чистому вигляді. Краще пом'якшити солодшим або кислим вином інших сортів.
З ірги. З ірги робиться десертне вино. Володіючи недостатньою кислотністю, краще розбавити з соком смородини в пропорції одна п'ята частини смородина і чотири п'ятих ірги. Перед бродінням ягоди потрібно злегка подвялить. Цей процес додасть цукристості і посилить запашні. Вино придбає насиченість аромату.
З ВИШНІ. Улюблені плоди домашніх виноробів, підходять для десертних, сухих вин, настоянок, лікерів. Прекрасно зброжує, не вимагає витримки, добре освітлюється і готово до вживання в перший рік. Вино з вишні можна робити з кісточками, а можна видаляти кісточки. Різниця в доданні вину смаку мигдалю через присутність кісточок під час перших днів бродіння. Деякі вважають, що в кісточках знаходиться синильна кислота, шкідлива для здоров'я. Однак за 3-4 дні бродіння немає сенсу переживати. Речовина не встигає пробитися назовні.
З ЧЕРЕШНІ. Якщо змішати сік черешні з соком плодів вишні, вийде гарне вино, не така кисле, як вишневої, але і не такий слабкий, будь воно чисто з черешні. Вино з черешні слабо бродить, тому під час бродіння і додають вишню, закваску з малини, варення або штучні дріжджі.
З СЛИВ. З слив виходять м'які вина. Десертне, гармонійне вино потрібно освітлювати. Можна пити, звичайно, і каламутне. Характерна особливість виноробства з сливи - вино каламутніє.
З аличі. Прекрасно бродить, вино можна готувати без дріжджів і закваски. Довго освітлюється, але спробувавши смак десертного вина з аличі, не пошкодує про витрачені зусилля. Рецепт вина з аличі ми внесли в рубрику «Рецепти з сливи».
З якої ягоди можна робити вино в домашніх умовах
Вино з ягід виходить яскравим, насиченим, ароматним, а якщо ягоди лісові, користь для здоров'я, підняття імунітету забезпечена. Розглянемо з яких ягід виходить особливо яскраве вино.
З ЧЕРВОНОЇ І БІЛОЇ СМОРОДИНИ. До чого гарний колір і прозорість виходить у вина з червоної смородини. Для поліпшення аромату вино з червоної смородини можна розбавити вином з чорної смородини або вином з малини. З білої смородини виходять дивно ніжні, ароматні, легкі вина. Особливо чудова для виноробства смородина біла Версальська.
З МАЛИНИ. Як і вишня готова до вживання в перший же рік. Гарні сорти Новина Кузьміна, Техас, Мальборо, Усанка, дикі лісові плоди мають насиченим ароматом. Прекрасні лікери, настойки, вина, відмінно бродить і годиться для виробництва винних дріжджів. Вино з малини
З чорниці. Мало того, що лісові ягоди мають підвищені цілющими властивостями, так з них виходить прекрасне сухе вино. Робити вино потрібно починати відразу після збору ягід, інакше вино швидко скисає.
З лохини. Лохина для виноробства так само не підходить, як черешня. Низька кислотність і слабке бродіння. Може вийти вино, якщо сік лохини перед бродінням змішати з соком чорної смородини.
З ЖУРАВЛИНИ. Підсніжних журавлина, побита морозцем особливо солодка і має насичений смак, саме те для приготування десертного вина. Вино з мороженої журавлини можна готувати цілий рік. Добре освітлюється, готове до вживання в перший рік, але через низьку кислотності сік журавлини доводиться розбавляти з водою, тому щільність слабка, вино виходить рідке.
З СУНИЦІ. Потрібно вибирати яскраво-пофарбовані сорти. З ягід виходять лікерні вина. Якщо попалися уражені сірою гниллю (цвіллю) сорти, не потрібно їх викидати. трохи таких ягід допоможе освітлити вино. Уражені ягоди повинні бути стиглими.
З РЕВЕНЮ. Ревінь не відноситься до плодово-ягідному сировини. Його група листові овочі. Зате з черешків рослини виходить легке столове, освіжаюче вино. Збирати черешки потрібно в травні. У деревних черешках листя збирається щавлева кислота.
Втім, приготування плодово-ягідного вина не обмежується цим списком. Домашні винороби мають набагато більшу творчу свободу, ніж співробітники заводів. Розробити власну рецептуру плодово-ягідного вина, імпровізуючи, застосовуючи різні способи закваски. вибирати спосіб зброджування мезги, підбирати тару, змішувати різні сорти фруктів і ягід, злакових, набагато простіше без високого начальства. Високих технологій, інженерних розробок, звичайно, вдома немає, але виноробство і починається з рук і голови.
Розробляйте рецептури, технології на ваш розсуд, змішуйте, витримуйте, наполягайте. Шедеври народжуються не відразу, всяка праця відшкодує найліпшим рецептом, винайденого своїми руками.
Рубрика «Рецепти зі смородини» містить статтю про те, як зробити шампанське з листя смородини самому в домашніх умовах. Чудовий виходить напій.
(Поки оцінок немає)
Я робив домашнє вино з полуниці. Дуже смачне вийшло. Але стежити за ним доводиться досить ретельно. Вже через півроку можна вжити, а через рік взагалі принадність. І про ягоди уражені пліснявою (рецепт про суницю) все вірно. Додавав такі в загальний збір, вийшло чудово. Спасибі за рекомендації, спробую інші ваші рецепти.
Про виноробстві і самогоноваріння
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю