Базовим компонентом для приготування кефіру є молоко. Перед тим, як робити кефір в домашніх умовах, потрібно закип'ятити кисле молоко. Тільки таке молоко годиться для приготування кефіру!
Для приготування домашнього кефіру візьміть алюмінієвий посуд, яка, на відміну від емальованої, не дасть молоку пригоріти. Налийте в неї літр молока і доведіть до кипіння. Потім охолодіть молоко до кімнатної температури і перелийте в скляну банку.
Тепер молоку необхідно дати скиснути. Це можна зробити природним шляхом. Можна процес бродіння прискорити, додавши в молоко нежирну сметану або спеціальну закваску. Закваска може складатися з невеликої кількості кефіру або спеціальних кефірних грибків.
Банку закрийте щільною кришкою і поставте в тепле місце для бродіння. Там процес бродіння відбувається швидше, ніж в прохолодному. Через добу банку з кефіром потрібно поставити в холодильник і охолодити до бажаної температури.
Додавати в молоко сметану для бродіння не завжди доречно. Якщо ви перебуваєте на дієті - сметана не додається. Вона робить кефір висококалорійним, що небажано. Закваска в цьому випадку буде більш правильним рішенням. Берете знежирене молоко - отримуєте знежирений кефір! Але, в будь-якому випадку, компоненти закваски додаються в кип'ячене і охолоджене молоко!
Кефір можна також приготувати з топленого молока. Для цього потрібно взяти звичайне молоко, довести його до кипіння на маленькому вогні, і гарячим залити в глиняні горщики. Горщики з молоком поставити в духовку, нагріту до 50 градусів, на 4 години. Після закінчення потрібного часу витягуємо молоко, і, не руйнуючи верхньої плівки, додаємо кефірну закваску. Ставимо горщики в тепле місце. Загусло молоко поміщаємо в холодильник на добу. Через добу у вас готовий відмінний кефір з відмінним смаком!
Знаючи, як робити домашній кефір, ви зможете готувати його для всієї родини, адже це поживний і корисний продукт, який містить в собі масу корисних вітамінів - А, В1, В2, В12, С, D. Він дуже корисний для здоров'я, сприяє виділенню шлункового соку, покращує травлення і обмін речовин. Його можна вживати в їжу щодня, будучи абсолютно впевненими в тому, що ви п'єте абсолютно чистий продукт.