«Зажурилась» вчорашня здоба? Не біда! Є старовинний рецепт, користуючись яким хитромудрі французи і італійці реанімували здобну випічку.
В основі цього рецепта лежить ідея реанімації вчорашньої здобної випічки. Французи за таким принципом перетворять бриоши, італійці пантеоні, з наших пасок теж бачила варіант. Суть перетворення в наступному.
Вчорашня здоба нарізається на шматочки товщиною 2 см, промачівают сиропом, зверху викладається горіховий крем і горіхи і все це благоліпність запікається.
На виході отримуємо соковиту, духмяну і ще більш калорійну здобу.
Для бріоша круглої форми розміром 30смх7см потрібно:
25 г води (темп 36-40С)
10 г свіжих дріжджів
2 великих яйця (злегка збити)
6 г солі
20 г цукру
250 г пшеничного борошна
150 г м'якого вершкового масла *
Дріжджі розчинити у воді.
У чашу комбайна покласти просіяне борошно, сіль, цукор, яйця, розчинені у воді дріжджі. Замісити тісто, заважати 12-15 хвилин до отлипания від стінок чаші.
Додати половину масло, вимісити до гладкості. Додати другу половину масла вимісити до отлипания від стінок і гладкості.
Накрити рушником, залишити в теплому місці (22-24C) на 2 години.
За цей час тісто збільшиться в об'ємі вдвічі. Тісто обминути, накрити, прибрати в прохолодне місце на 1 годину. Через годину обмять ще раз і у брати в прохолодне місце (холодильник) на ніч.
Тісто дістати, обмять, викласти в форму, дати расстойку протягом години.
Духовку розігріти до 175С, випекти до золотистого кольору протягом 45-50 хв. Дати охолонути, дістати з форми. Залишити на добу.
Нарізати бріош шматочками товщиною 2 см.
сироп
250 г води
375 г цукру
30 г фундучной борошна
50 г темного рому
Смішать в каструлі воду, цукор, борошно, дати цукру розчинитися (можна підігріти), в останню чергу додайте ром.
Фундучний крем -160 г
Замініть миндальную борошно на фундучную
150-200 г крупно порубленнного фундука
Шматочки бриоши просочити сиропом, тонким шаром викласти крем, горіхи, запекти при темп 170С 12-15 хв
Горіхи можуть бути різні, частіше зустрічається варіант з мигдальними пелюстками і мигдальним кремом, а просочення ароматизують флер-д-оранж (25 г)