Рейтинг 1 / 5. всього 10 голосів
Випечений в хлібопічці, духовці або сільській печі, з рум'яним хрусткою скоринкою ... А про аромати, які витають в будинку під час випічки, взагалі ніякими словами не передати! Член одеського клубу органічного землеробства Надія Підгірна, запевняє, що такого смачного хліба, який готувала колись її бабуся, їй не доводилося куштувати більше ніде.
Протягом всього свого життя мої прабабусі та бабусі пекли хліб, згадує Надія. А дідусь і батько мого чоловіка до революції мали свій млин, неподалік від Великих Сорочинців. Борошно мололи жорнами, і запах у нього був інший, ніж у справжнього. Ще й досі в селах Полтавщини Семенівського району є приватні млини, а селяни на своїх наділах продовжують вирощувати свою пшеницю і жито. Хліб в усі часи до появи дріжджів пекли на заквасці. Господині в селі обмінювалися нею, тільки це були шматочки тіста, що залишилися від попередньої випічки. Їх обкатував в борошні і зберігали в махотці (глиняній макітрі). Моя бабуся починала готувати хліб з четверга. Вранці в махотці літрів на п'ять-шість вона розтирала шматочок тесту, завбільшки з кулак, постійно підливаючи теплу воду, доводячи тісто до густоти млинцевого. Якщо тесту було мало додавала борошно і воду. Махотке залишала до наступного ранку в теплому місці. У п'ятницю в закваску додавала ще борошно і дрібку цукру. Через кожну годину бабуся відправляла мене підбити опару спеціальної плоскою ложечкою (кисломолочні бактерії люблять кисень і добре розмножуються). Так ми гралися з опарою до 12 години ночі.
Далі бабуся сіяла борошно, додавала його в опару, місила тісто, додаючи яйця, масло, молоко, сіль, цукор і доводячи його до потрібної консистенції. Після всіх цих маніпуляцій майбутній хліб переводився в десятилітрових голову, накривався полотняною серветкою і залишався в теплому місці до шостої ранку. Вранці тісто знову вімішувалося до тих пір, поки воно не починало відставати від рук і стінок макітри. І знову залишалося на дві години. І лише після цього готове тісто ми з бабусею ділили на порції і розкладали в форми. Після того, як воно підходило останній раз, бабуся відсувала вугілля в печі в бік і відправляла хліб випікатися.
Приблизно через півгодини з'являвся хлібний дух. Бабуся брала невеликий куль соломи, трохи відсувала заслінку в печі, укладала куль перед хлібами і підпалювала. Робилося це для того, щоб на хлібі з'явилася золотава скоринка. Проходило ще приблизно півгодини, і хліб був готовий.
Дерев'яних підлог в ті часи в селі не було, тільки глиняні. Їх постійно змащували глиною і раз в тиждень застеляли різними травами. Хлібний дух перемішувався з різнотрав'ям, і в цей момент я відчувала себе в раю. А бабуся, виклавши хліб на стіл, спритно умивала його, бризкаючи кірку водою за допомогою пташиного пера, і швидко покривала полотняними рушниками, а зверху ще прикривала вовняним шаллю. Потім буханки становили в 20-літрову миску і зберігали протягом тижня. І що цікаво, я не пам'ятаю жодного випадку, щоб хліб у нас цвів. Можливо, таку муку було якісне? Зерно, яке вирощували в селі, зберігали в засіках, віплетеніх з верболозу. Пшеницю для борошна брали тільки торішню, щоб тісто не пливло і не заготовляли про запас, тому що майже в кожному селі був млин.