Гасіння м'яса - це найпростіше, що можна взагалі придумати, а найголовніше, таке блюдо дуже корисне і смачне.
І так, для початку необхідно зрозуміти в якому посуді ви будете його готувати. Кращим варіантом буде чавунний казанок, але якщо його немає, то зійде або каструля, або глибока сковорідка.
Я буду використовувати глибоку сковорідку. Врахуйте, що кришка щільно прилягає до ємності - це дуже важливо.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- Плюс-мінус 1 кілограм (залежить від того, скільки вам його взагалі потрібно) свіжого, дрібно нарізаного м'яса.
- 2-3 середні цибулини, але можна і більше, так як лука в цій страві багато не буває і смак він не зіпсує.
- 3-4 штучки морквини середнього розміру.
- Соняшникова або оливкова олія.
- Пучок кропу або петрушки, але можна і те і те.
- Сіль і приправи за смаком.
Ставимо сковорідку на плиту, заливаємо соняшникова або оливкова олія і чекаємо, поки воно розігріється.
Висипаємо туди наше нарізане м'ясо (шматки не повинні бути занадто великі, інакше воно може просто не протушкувати).
Обсмажуємо на середньому вогні, постійно помішуючи, поки м'ясо не змінить колір.
Після того, як м'ясо потемніло і початок пускати сік, нам необхідно додати цибулю.
Далі закриваємо кришку і відкриваємо її кожні 4-5 хвилин для того, що б перешкодити вміст і поспостерігати, як цибуля поступово перетворюється в «кашу», а після - зникає зовсім. Оптимальний вогонь конфорки - трохи менше середнього, а тривалість гасіння - 30 хвилин.
Тепер нам необхідно додати моркву і перемішати.
Тушкуємо наше вміст під кришкою ще хвилин 10-15 і не забуваємо заважати кожні 5 хвилин, це важливо.
Прийшов час засипати зелень і сіль або приправи за смаком (особисто я не солю м'ясо зовсім).
Не забудьте гарненько перемішати і закрити кришкою.
Далі тушкуємо до готовності, тримаючи вогонь конфорки трохи вище маленького.
Зрозуміти, що м'ясо готове, дуже просто. Дістаньте один шматочок і ви можете розбити ножем, якщо м'ясо легко розпадається, значить пора вимикати конфорку, а якщо воно ще жорсткувато то залиште його гаситися до готовності.
Якщо ви хочете, щоб м'ясо було з підливою, то на самому початку додайте трохи більше соняшникової або оливкової олії, воно посприяє більш повільного випаровування м'ясного соку, в якому власне і гаситься м'ясо.
Буває так, що в м'ясі дуже мало соку, майже завжди це говорить про те, що вбиту тварину було старим, але не обов'язково, можливо м'ясо довго лежало на прилавку в магазині або неправильно зберігалося.
Уникнути дефіциту м'ясного соку, можна додавши в період гасіння стакан фільтрованої або покупної води.