Пропонуємо вашій увазі рецепт приготування вкрай корисного вірменського кисломолочного напою - мацуна.
Мацун - вірменське назва, мацоні - грузинське, древній, національний, кисломолочний напій, займає більшу частину раціону у народів Кавказу, готується дуже легко і неймовірно корисний. Він є основою багатьох інших страв, соусів, напоїв, заправок і десертів. Готується легко і швидко практично з будь-якого цілісного молока - коров'ячого, козячого, буйволиного, овечого, верблюжого і т.п. Щоб мацун вийшов густий і смачний, молоко має бути справжнє, жирне і свіже.
Мацун трохи відрізняється від звичайної кислого молока, як по консистенції, смаковими якостями, так і за способом приготування. Головне дотримуватися температурного режиму. Молоко заквашується за рахунок бактерій - болгарська паличка і молочнокислі стрептококи. Для першої закваски підійде звичайна, магазинна Сквашеного сметана, кисле, не домашня і не прісні вершки, а після потрібно залишати в холодильнику якусь частину готового напою для подальшої закваски нової партії.
складові
1 л молоко незбиране
100-150 г мацун, мацоні або сметана.
Рецепт приготування
1. Молоко залити в підходящий посуд і підігріти майже до закипання, але не кип'ятити, приблизно до 80 ° С.
2. Потім остудити приблизно до 40-45 ° С, щоб температуру вільно терпів мізинець.
3. Закваску - мацун, мацоні або сметану змішати з теплим молоком в рівних пропорціях, додати в тепле молоко, добре перемішати, можна розлити по скляних банках або глиняним горщикам і закрити кришками.
4. Закутати каструлю або банки в теплу ковдру, рушник і залишити на кілька годин, краще - на ніч.
5. Через кілька годин або на ранок готовий напій поставити в холодильник.
Хороший мацун виходить, коли після охолодження в ньому варто ложка!