Passion.ru розповідає, як приготувати чудове ласощі з «золотих яблук».
Справжня велика айва - рідкісний гість у підмосковних садах, як правило, там можна зустріти тільки її «молодшу сестру», яка набагато дрібніше і кисліше, хоча і цвіте так само красиво. На півдні ж цей фрукт користується заслуженою любов'ю - він дуже корисний, і з нього виходить дивовижне варення. І сьогодні Passion.ru розповідає, як приготувати чудове ласощі з «золотих яблук».
Варення з айви класичне
Класичне варення з айви можна подавати до чаю, наприклад, з млинцями або сирниками, а також використовувати в якості начинки для пирогів.
- Айва - 1 кг,
- Цукор - 1 кг,
- Вода - 1 склянка,
- Лимонна кислота - 0,5 ч. Ложки.
Айву очистіть від шкірки і від насіння, виріжте все темні точки. Наріжте плоди часточками товщиною в 1-1,5 см, покладіть в ємність для варіння варення, залийте водою і додайте 1/4 чайної ложки лимонної кислоти. Бланшируйте протягом 10 хвилин, потім шумівкою витягніть шматочки айви в друшляк і дайте їм трохи обсохнути.
За цей час в воду, в якій бланшувати айва, всипте цукор і зваріть сироп. У киплячу цукрову масу викладіть часточки фруктів. проваріть 5-7 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну, і відставте в сторону, накривши рушником.
Через 10-12 годин знову поставте варення на плиту, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 5 хвилин, не забуваючи помішувати. Повторіть цей процес ще раз через кілька годин (від 5 до 12), але час варіння збільште до 10-12 хвилин, за 5 хвилин до готовності додайте решту лимонну кислоту.
Гаряче варення розлийте в стерилізовані банки і або закатати, або закрийте кришками. Переверніть, дайте охолонути і приберіть в прохолодне місце.
Варення з айви з лимоном
У попередньому рецепті ми айву бланшувати, але можна обійтися і без попередньої термічної обробки плодів. Крім того, для більш насиченого смаку ми пропонуємо вам додати лимон і ванілін.
Айву очистіть від шкірки і від насіння і наріжте плоди часточками товщиною в 1,5-2 см. Паралельно з чищенням і різкою «золотих яблук» зваріть сироп з води і цукру. У киплячу цукрову масу викладіть айву, зменшіть вогонь і варіть, постійно помішуючи, 15-20 хвилин. Вимкніть, накрийте рушником і залиште на 4-5 годин.
Повторіть процес варіння ще 3 рази. Під час останнього «підходу» через 5 хвилин після початку готування додайте ванілін і нарізаний дрібними кубиками лимон (разом з цедрою), дайте варення закипіти і на середньому вогні доведіть його до готовності.
Гаряче варення розлийте в стерилізовані і сухі банки з кришками. Можна їсти, як тільки остигне, або поставити в прохолодне місце і зберігати протягом декількох місяців.
Варення з айви з корицею
Айвове варення з корицею - нагадування про спекотне літо. Коли відкриваєш баночку з цими ласощами, уява відразу малює південний сад з його фруктово-пряним ароматом.
- Айва - 1 кг,
- Цукор - 700 г,
- Вода - 2 склянки,
- Лимонний сік - 40 мл,
- Кориця - 0,5 ч. Ложки.
Айву ретельно вимийте з щіткою, щоб позбавити шкірку від «волохате», потім розріжте на половинки і видаліть серцевину. Наріжте плоди тонкими часточками і відразу збризніть 20-ю мл лимонного соку (щоб не потемніли), покладіть в ємність, в якій будете варити варення, і залийте водою. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 10-15 хвилин, періодично акуратно перемішуючи.
Потім додайте цукор, лимонний сік і корицю. Варіть на маленькому вогні, постійно помішуючи, 25 хвилин. Готове варення розлийте по підготовленим банкам і закупорте зручним для вас способом - закрийте кришками або просто покладіть в кожну ємність проспиртований гурток паперу, а горлечко прикрийте пергаментом.
Цей варіант айвового варення не варто робити на зиму - за рахунок того, що воно вариться в один прийом і не настоюється перед варінням, воно не дуже довго зберігається, тому приготуйте пару баночок, щоб поласувати протягом 1-2 місяців.
Варення з айви з апельсином
Якщо додати в варення з айви апельсин, воно набуде дивовижний смак і аромат, а його колір стане ще більш насиченим.
Очистіть айву, залийте шкірку водою і варіть протягом 25-30 хвилин. За цей час плоди розріжте на половинки, видаліть з них серцевину і наріжте часточками товщиною в 2 см. Викладіть їх в проціджений відвар з шкірки, проваріть 10 хвилин, витягніть шумівкою, а рідину процідити ще раз, додайте в неї цукор і приготуйте сироп. Покладіть в нього айву, накрийте ємність рушником і залиште на 12 годин.
Після закінчення зазначеного часу поставте айву в сиропі на середній вогонь і, періодично помішуючи, доведіть до кипіння. Покладіть в варення нарізаний тонкими часточками апельсин (шкірку знімати не треба) і варіть на мінімальному вогні ще 35-40 хвилин, тобто до тих пір, поки айва не стане яскраво-бурштинової.
Розлийте готове варення по стерилізованим банкам, закрутіть або закрийте кришками, переверніть і залиште остигати на 8-10 годин. Зберігайте в прохолодному місці.
Варення з айви з гарбузом
Гарбуз робить смак айви більш делікатним і в той же час додає в варення особливу пікантну нотку.
Айву і гарбуз очистіть від насіння і від шкірки, наріжте тонкими скибочками, складіть в ємність, в якій будете варити варення, полийте лимонним соком і перемішайте. Потім засипте все цукром, накрийте рушником і залиште на 8-12 годин, щоб виділився сік. Після цього поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння, відразу зменшіть жар до мінімуму і варіть, постійно, але акуратно помішуючи, 25-30 хвилин.
Якщо ви плануєте вживати варення з айви з гарбузом практично відразу, то дайте йому охолонути, перекладіть в чисті, сухі банки і закрийте поліетиленовими кришками або пергаментом.
Якщо ж готуєте варення на зиму. то гарячим розлийте по стерилізованим банкам, закатати або закрийте кришками, переверніть і укутайте чимось теплим. Через добу поставте в прохолодне місце.
Джем з айви
Якщо ви не любите варення з шматочками фруктів, то пропонуємо вам зварити з айви джем. Чашка запашного чаю, золотистий підсмажений хліб з тонким шаром ароматного ласощі - і сніданок готовий.
- Айва - 1 кг,
- Цукор - 500 г,
- Лимонна кислота - 1/4 ч. Ложки,
- Вода - по ситуації (потрібно, щоб айва була повністю покрита).
Плоди очистіть від шкірки і від насіння, наріжте довільними, але однаковими шматочками, покладіть в ємність, в якій будете варити джем. і залийте водою так, щоб вона повністю закрила айву. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 50 хвилин, періодично помішуючи.
Після цього злийте рідину і відміряйте 1,5 склянки (з решти відвару можна зробити компот або заварити на ньому чай). Вилийте відміряний об'єм назад в айву і пюріруйте все за допомогою блендера або толкушкой. Знову поставте на плиту, додайте цукор і лимонну кислоту. Варіть, постійно помішуючи, на повільному вогні протягом 30 хвилин.
Готовий джем гарячим розкладіть по стерилізованим банкам, закатати або закрийте кришками, переверніть, закутайте чимось теплим і залиште на добу. Зберігайте в прохолодному місці.
Варіант рецепта: разом з цукром і лимонною кислотою в джем можна додати корицю (на кінчику ножа). Крім того, якщо ви любите дуже солодке варення, то збільште кількість цукру до 700-800 грамів.
На завершення статті дозвольте дати вам ще одна порада: варення з айви не потрібно варити довше, ніж зазначено в рецептах. Справа в тому, що ці фрукти не стають м'якше, а навпаки, тверднуть, і якщо їх перетримати на вогні, то вийдуть практично цукати.